El vi negre contra l’infart i el càncer

 TAGS:Nous estudis confirmen l’efecte protector del raïm i el vi negre sobre les malalties del cor i els hi atribueixen un mèrit més: la prevenció de tumors. ¿La clau? Els flavonoides, substàncies també presents en el te i algunes verdures.

El déu Bacus, o Dionís, saltaria de content si sabés que, finalment, la ciència va descobrir el poder que el raïm i el vi negre tenen en la prevenció d’infarts, atacs cerebrals i determinats tumors. S’han descobert les propietats antioxidants de les llavors de raïm usades en la fabricació del vi negre. Les llavors contenen flavonoides, presents també en algunes verdures (especialment, bròquil, col i coliflor), en la major part de les fruites i en el te.

Els flavonoides expliquen per què el vi negre ha estat assenyalat, sempre que es consumeixi un màxim de 2 gots diaris, com a protector del cor, el cervell i les artèries. Aquests compostos poden ajudar a pacients amb diabetis, arteriosclerosi, cirurgia de bypass i trasplantament de fetge per la seva acció antioxidant i antitòxica.

Tant els flavonoides com altres antioxidants, seleni, zinc, betacarotens, vitamina C i E, es prescriuen actualment per prevenir les malalties cardiovasculars i retardar l’aparició de tumors i cataractes oculars. També s’empren contra l’estrès agut o crònic, l’exposició excessiva als raigs solars i quan el fetge ha estat afectat per medicaments.

Pel que fa als antioxidants del vi, una de les darreres investigacions revela que beure dos gots al dia redueix la mortalitat per malalties cardiovasculars en un 35%, i un 20% la deguda al càncer. El 20% de l’aire que respirem és oxigen i l’1% del gas que és absorbit per l’organisme es transforma en radicals lliures, compostos que bombardegen les cèl·lules i causen diversos canvis negatius, com la transformació del colesterol en la substància bàsica de les plaques obstructives de les artèries. Els antioxidants neutralitzen el dany dels radicals lliures de l’oxigen.

Per aquesta raó, els metges solen prescriure antioxidants a partir dels 35 o 40 anys, especialment en persones amb diabetis, tabaquisme, obesitat, sedentarisme, antecedents hereditaris de malalties cardiovasculars i colesterol elevat. També es recepten en pacients amb angina de pit, insuficiència cerebrovascular i infart.

Sembla que a causa de la manca de temps per a una alimentació equilibrada, els suplements antioxidants començaran a imposar-se per augmentar l’expectativa de vida. Així que, a comprar vi per prendre un bon got de vi negre. A la vostra salut!

Vins de Sud-àfrica

 TAGS:La primera elaboració de vi es va realitzar a Sud-àfrica al febrer de 1659. Els començaments no van ser fàcils, ja que els colons holandesos no tenien gairebé coneixements sobre el cultiu del raïm i l’elaboració del vi. La salvació va venir del nord: entre 1680 i 1690 va arribar al Cap un grup de refugiats francesos, els Hugonots, que van portar amb si la tradició vitivinícola francesa, que van adaptar a les condicions de la regió. La gran varietat de climes i sòls del Cap va ser el primer obstacle que van haver de superar, juntament amb la manca de mercats per a exportar el vi. Aquest últim punt es va solucionar sol. L’ocupació anglesa a la primera meitat del segle XIX va obrir a Sud-àfrica el mercat més important: l’anglès.

Nombrosos alts i baixos climàtics, econòmics i polítics es van succeir, incloent la fil·loxera, però al llarg d’aquest segle la indústria del vi sud-africà s’ha anat consolidant, millorant la qualitat dels seus productes i produint alguns dels vins més famosos del món.

Varietats de vins sud-africans

A Sud-àfrica es troben les varietats de raïm més comuns en el món, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Semillón, Ugni Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, i també altres varietats no tan comuns, incloent varietats creades a la mateixa regió.

 TAGS:Les varietats més rares:

Blanques:

  • Cape Riesling, una de les millors varietats de Sud-àfrica, identificada com el Crouchen blanc francès.
  • Chenel, encreuament local entre Chenin Blanc i Ugni Blanc.
  • Chenin Blanc, també coneguda com Steen, dóna vins frescos, afruitats, fàcils de beure.
  • Clairette Blanche, una de les varietats preferides dels productes sud-africans, que dóna vins de baix tenor alcohòlic i baixa acidesa. Encara que no és gairebé usada per elaborar vins monovarietals, és constituent fonamental de molts vins.
  • També hi ha Bukettraube, originada a Alemanya, Colombard, Emerald Riesling, Muscat d’Alexandria, que és anomenada Hanepoot, Muscadel, Palomino, Rhine Riesling.

Negres:

  • Cinsaut, una varietat versàtil coneguda abans com Hermitage, però la seva àrea de cultiu disminueix dia a dia.
  • Pinotage, encreuament local entre Pinot Noir i Cinsaut (Hermitage), que dóna vins amb cos i afruitats que necessita 2 o 3 anys per arribar a la seva plenitud.
  • Souzao, varietat original de Portugal que dóna vins d’excel·lent intensitat de color.
  • Altres varietats negres: Gamay Noir, Muscadel Red, tinta Barocca, Zinfandel.

Vins de Portugal

Paul diu que Portugal té uns vins excel·lents i poc reconeguts. I com crec que té raó, avui intentarem descobrir alguna cosa sobre els vins de Portugal, el país veí, tractant de no recórrer al porto, que mereix tema a part.

Hi ha vida més enllà de Porto?

El vi de Portugal és, sobretot, heterogeni. No té res a veure el ‘vinho verde’ amb el de l’Alentejo, ni l’alvarinho portuguès amb el gallec, ni el vi de Madeira amb cap altra cosa.

Al nord es produeixen, fonamentalment, vins blancs, en les riberes del Minho i el Douro (Miño i Duero), amb reminiscències dels vins gallecs, encara que sigui en el clima i la forma de treballar el raïm. Les varietats de raïm més reconegudes són la Verdelho, Avesso, moscatell d’Alexandria i la Alvarinho. Destaquen el Vinho verde i el Alvarinho.

 TAGS:

La diferència més important entre els dos és el moment de la collita del raïm i la criança. El vinho verde és de raïm primerenc (d’aquí el seu nom), buscant un menor grau d’alcohol i una major concentració de carbònic natural, de manera que aquest vi sol tenir una mica d’agulla, encara que no tanta com aquests vins amb carbònic (afegit artificialment ) que prenem a Espanya com vins verds. Un exemple seria el Quinta do Ferro Avesso, una joia a baix preu. L’Alvarinho, en canvi, sol procedir de raïm madur i passa per bóta, en general, obtenint un to més daurat i un gust menys melós que el de l’albariño gallec.

Al centre de Portugal hi ha una zona que destaca en gran manera per la qualitat dels seus vins negres. És la regió de l’Alentejo, que s’està donant a conèixer cada vegada més, en part per la inversió que grans cellers mundials han fet a la zona (Chateau Lafitte van ser els primers, fa més de deu anys), i en part perquè cada vegada més Portugal s’ha adonat que no tots els vins són porto.

 TAGS:

Un productor de vins a Porto sap que la seva única preocupació ha de ser elaborar bon vi, perquè no faltaran compradors que s’acostin fins al seu domini per comprar. Quan els productors de l’Alentejo es van adonar que per a ells no seria tan fàcil, van començar a mostrar els seus vins en mercats més oberts, començant per Lisboa i Londres, més receptius, i ampliant mercats poc a poc. Hi ha vins que han aconseguit entrar a les llistes d’imprescindibles, com Esporao, Quinta do Carmo o Marques do Barbo, però en general qualsevol vi de l’Alentejo està llest per sorprendre’ns molt gratament. Els raïms més usuals són la Trincadeira i la Aragones, més coneguda a Catalunya com Ull de Llebre, si bé produeix aromes peculiars en aquesta regió, més aromàtica, amb més cos, llaminera, àmplia.

I queda el sud. Aquest sud insular anomenat Madeira. A Madeira es conreen infinitat de ceps diferents, alguns exclusius a tot el món, com la Negra Mole, la Boal, Malvasia, Verdelho, Sercial i la Terrantez. Són tots vins encapçalats, és a dir, als quals se’ls ha afegit alcohol.

Això es va començar a fer durant la guerra dels 100 anys, entre França i Regne Unit. A Anglaterra es van quedar sense el vins procedents de la Borgonya, per culpa de la guerra, i van haver de trobar alternatives, sobretot a Jerez, Porto i la mateixa Madeira. Perquè el vi suportés el llarg trasllat en vaixell es va decidir afegir alcohol com a conservant, i aquesta tradició és la que va desembocar en els vins especials que són ara.

També tenen un particular gust torrat causa de l’ús del foc per a escalfar les bótes en què es crien. Encara que coneixem el vi per al seu ús en l’elaboració de salses, hi ha vins de Madeira que seria sacríleg barrejar en una paella. Destaquem l’espectacular Madeira H&H 15 anys.

I tot això sense parlar de Porto…

Aprendre a olorar el vi

 - Un dels sentits presents en un tast de vin és el sentit de l’olfacte. Aquest sentit ha d’estar entrenat per a que la fase olfativa dels vins en el tast sigui satisfactòria; no és una cosa que s’aconsegueixi en ser un aficionat i olorar un parell de vins. Tenint en compte que només ens podem entrenar olorant diferents vegades, és important saber quines són les olors que tindrem en compte per practicar i practicar vàries vegades.

La majoria de les olors que cal experimentar estàn presents en la nostra vida diària, i això fa que l’entrenament no sigui complicat. En realitat és molt fàcil si teniu constància i concentració: només cal prestar atenció a allò que podem olorar a casa, a l’aire lliure i principalment a la cuina.

No hem d’oblidar que en una inspiració normal podem sentir els aromes, però de manera diluïda, per aquesta raó el més convenient és realitzar inspiracions llargues i profundes, amb molta atenció. A més, és important no repetir-les més de 2 o 3 vegades, per no forçar el sentit de l’olfacte. Us deixem aquesta pràctica guia de les diferents olors que hem de ser capaç de reconèixer. Així que ara toca entrenar-se!

  • Olors essencials: a aquest tipus d’olor el classificarem en químic, flors, fruita i TAGS: vegetals en general, i s’ha d’incloure les herbes i espècies.
  • Olors químics: són l’àcid acètic (vinagre), etil acetat (esmalt d’ungles i acetona), diacetil (margarina, molt similar al de la mantega), de sofre anhídrid (s’assembla a ous podrits), alcohol etílic o etanol.
  • Olors florals: rosa, violeta, gessamí, gerani, taronja cítric, força ben identificables entre sí.
  • Olors de fruites: poma verda i roja, préssec, pera, llimona, aranger, ananàs, plàtan, raïm, pruna, cirera; tots ells en fruita fresca i després cuita.
  • Olors vegetals: all, ceba, pebrot vermell i verd, espàrrec, olives verdes i negres, hongos; acabat de tallar i sec, eucaliptus.
  • Finalment, olors d’herbes i espècies: canyella, clau, pebre, menta.

D’on és el vi?

 TAGS:Molts països tenen un licor de bandera. Rússia i el vodka, Mèxic i el seu tequila, Escòcia i el whisky, Perú i seu pisco i tants d’altres; però qui ha de senti-se orgullós pel seu vi? Quin país o cultura va crear el vi? La resposta és molt polèmica, doncs el bressol del vi no està molt clar i es basa en molts supòsits que no ens donen una idea clara sobre la veritable procedència del vi.

La història diu

Tot indica que el vi va néixer durant el neolític (edat de pedra), ja que el primers rastres del que podria ser vi es van trobar a les muntanyes Zagros (avui Armènia, Geòrgia i Iran), on s’han trobat 2 evidències que podrien explicar on és el bressol del vi. Es van trobar restes de vids i de ceràmiques amb residus del que podria ser el primer vi de la història, i la ceràmica seria de l’any 5400 aC.

El següent rastre històric del vi estava més a l’occident de la primera troballa, a Grècia, cultura que té la primera documentació sobre el vi “treballs i dies”, del poeta grec Hesíodo (segle VIII a. C). En aquest document històric es relaten els cultius de raïm i la premsada de les mateixes, i el seu resultat era consumit amb aigua i es conservaven en pells de cabra. També és tenien notícies del vi per aquesta època a Egipte i en el famós oasi de Bahariya es diu que Julio Cesar va ser qui va introduir el vi a l’Imperi romà des d’Egipte, cultura que ja va dominar la viticultura.

A la Xina es tenen notícies que els antics habitants del país oriental dominaven l’art de la fermentació del raïm, fa aproximadament uns 4.000 anys. La major fortalesa del vi és coneguda en l’època de l’inici del cristianisme, sent la Bíblia un dels textos antics que més vegades fa referència al vi. Utilitzant el Déu Baco, els Romans i els grecs adoraven a Déu i el que representava, i entre el que representava estava el vi.

Com es pot veure, el lloc de naixement de vi no està molt clar, la paternitat està entre egipcis, xinesos, grecs i alguns països del Pròxim Orient, malauradament no es pot saber del tot aquesta paternitat amb una prova d’ADN, però queda molt clar que, sigui d’on sigui el vi, és la beguda més important en tota la història i això no es pot discutir.

Una copa de vi al dia i salut

 TAGS:En molts països és habitual beure vi tots el dies mentre dinem, un costum que pot semblar estrany fins i tot en algunes cultures, però no en d’altres. En gran part d’Europa i Amèrica és realment comú i no sorprendria ningú, doncs beure una copa de vi al dia és el més normal del món, però avui comentem un tema que no és cultural ni social, ni molt menys la virtut de vi.

Estudis realitzats en moltes parts del món han conclòs que el consum moderat de vi
negre cada dia
allarga l’esperança de vida de les persones en un 36% més que la de les persones que no acostumen a beure; es a dir, que les persones que beuen un o dos gots de vi al dia tenen aproximadament 3,8 anys més de la vida d’aquelles que no beuen.

Aquestes persones que beuen un got de vi negre al dia tenen 34% menys de risc de tenir problemes de cor, mal que augmenta la taxa de mortalitat de la gent gran.

Altres beneficis del vi negre

El vi, a més de fer-nos “viure més”, aporta altres beneficis. El vi negre ajuda considerablement al sistema circulatori. Però els poders del vi no només són aquests: la doctora Janet L. Stanford va dir que els homes que beuen entre 4 i 5 copes de vi negre a la setmana tindrnà un 50% menys d’incidència en el càncer de pròstata, a més va manifestar que el vi és un poderós antioxidant, un bon anti-inflamatori i serveix de gran ajuda per eliminar cèl·lules cancerígenes.

?Segons els estudis, el vi blanc, la cervesa i altres licors no tenen el valor preventiu que si té el vi negre”.

Altres beneficis del vi es que és perfecte per baixar de pes, això s’atribueix a que el fetge processa les calories del vi negre d’una manera diferent a d’altres, i alhora, són convertides en energia i no en greix.

Recomanar el consum d’alcohol con a fi medicinal pot ser arriscat, però són molts els beneficis del vi i el seu consum moderat. Només cal comentar que, sigui el vi o altres licors, el seu consum ha d’anar acompanyat de moderació i seny.

Dades extretes del Departament de salut pública de la Universitat de Wageningen (Holanda).

Si vols més informació, pots veure l’article sobre 8 beneficis del vi negre per a la salut.

Vi vs. Cervesa

 TAGS:vi,cervesaMolt s’ha fet referència sobre la diferenciació que es fa entre les diferents estacions climàtiques de l’any i quines són les begudes a prendre segons la seva temperatura. Segons la història recent de la gastronomia, la cervesa és una excel·lent beguda per a les actuals jornades de calor, però el vi, és per tot l’any? Aquí, llavors, la resposta.

El vi, la cervesa i quan degustar una d’elles

Abans val aclarir que la indústria vitivinícola ha avançat molt de la mà de la tecnologia en els darrers anys, per la qual cosa els processos de producció han evolucionat i han perfeccionat els cellers de tot el món. Així com els cultius van guanyar amb els avenços, el producte final s’ha refinat.

Va ser precisament això que va donar lloc a un renovat consum de la beguda a base de raïm i que va permetre instal·lar la idea que el vi ja no és només una beguda per acompanyar un àpat, sinó per a tot tipus d’esdeveniments. La història afirma el contrari: abans, es el consumia a la nit, però no en una festa, o en un dinar no relacionada amb la beguda.

Doncs bé, en recordar el creixement en els últims temps, la discussió avui difereix en com s’instal·la la idea de què consumir quan fa calor i què consumir a l’hivern. Queda clar que amb 30 graus de temperatura, sempre dins de les begudes alcohòliques, la cervesa es posiciona com a tal.

Però qui agrada del vi també consumeix cervesa, però al mateix temps pot pensar en un vi blanc, ben gelat, dolç o sec, un escumant. La diferència que la cervesa se la pren en passar, en una tarda o bé abans de menjar. El vi, en canvi, se l’associa directament a l’instant de menjar.

Aquí entra en joc el paper de les agències de publicitat, que transmeten amb èxit un missatge directe cap als joves. Els cellers, en canvi, no aconsegueixen inserir aquest target juvenil. A més, en els menjars informals o en sortir de tapes, la cervesa s’instal·la com referent. El vi, en canvi, no.

Per tendència dels cellers en els principals països productors de vi, es el consumeix cada vegada més en tot moment del dia i la circumstància del cas, com una festa, una recepció o un esdeveniment determinat. Qui consumeix vi, també consumeix cervesa, en general. Qui consumeix cervesa, no sempre consumeix vi.

La comparació existeix però perd força amb el pas del temps, perquè mentre la beguda gasosa groga respecta els seus orígens i apunta el seu missatge a això, el vi guanya terreny. Es consumeix més negre que blanc, però cada dia troba més adeptes a beure una copa, en qualsevol horari, i en qualsevol temporada.

Celler casolà: els errors més comuns

El vi és un element viu en contínua evolució, molt delicat de conservar; exigeix ??sobretot sensibilitat davant el problema.

 TAGS:celler a casa

Si es desitja instal·lar un celler casolà en un xalet hi ha algunes consideracions a tenir en compte:

  • Triar una habitació orientada cap al nord o, com a molt, al nord-oest i que es trobi en la planta baixa, que és la zona més fresca.
  • Procurar que les parets siguin gruixudes per mantenir la temperatura el més constant possible i aïllar les ampolles de sorolls, olors, etc.
  • Tenir en compte que el sòl idoni és terra batuda o sorra.
  • Cercar un lloc ventilat i sense gaire llum, si es tracta d’una habitació petita i sense finestres és imprescindible instal·lar un extractor.

Si el que es té és un pis, cal:

  • Escollir l’habitació més interior amb finestra a un pati sense sol. És important que no tingui calefacció ni massa llum.
  • Adequar aquest espai amb aparells condicionadors que regulin la llum i la humitat i folrar les parets amb aïllants adequats: poliuretà expandit, fibra de vidre, etc.

Els errors més comuns

El problema de l’espai obliga de vegades a adoptar solucions d’emergència ia improvisar cellers en qualsevol lloc que només aconsegueixen fer malbé el vi. El més habitual és recórrer a un racó del garatge, probablement ple d’olors a gasolina i oli, a més, per descomptat del CO2 dels motors i del soroll i tràfec eixordadors.

També solen ser una solució freqüent dels trasters, espais cecs sense aïllament ni ventilació que contribueixen també a espatllar el vi. Pel que fa al socorregut armari de la cuina, res més inadequat: la proximitat a les vibracions de la nevera, rentadora o rentavaixelles i la calor dels focs o del forn incideixen tan negativament en els vins que el més probable és que, quan anem a beure’ls, s’hagin convertit en vinagre.

El costum de jugar a fer de cellerer i tenir a casa un barrilet, no és més que això, un joc, perquè en un domicili no es poden imitar les condicions que es donen en un celler autèntic. Per estalviar-se el disgust de comprovar que després de tant mim el vi està per tirar-lo, millor abstenir-se de les bótes casolanes.

El vi i el desig sexual femení

Un mite que va deixar de ser-ho

 TAGS:vi i desig sexualMolt s’ha parlat i especulat sobre el consum de vi i els desitjos sexuals femenins. Avui ja es pot asseverar amb contundència que el consum moderat de vi negre incrementa notablement el desig sexual femení, si bé és cert que era sabut que el consum de vi així com altres licors augmenten el flux sanguini en els éssers humans, les propietats del vi el fan un potent afrodisíac més que cap altra beguda.

Un recent estudi realitzat per la Universitat de Florència a Itàlia va dur a terme unes proves amb 798 dones, amb edats que fluctuaven entre 18 i 50 (italianes, de la regió de Chanti a Toscana). Aquestes dones es van repartir en 3 grups:

  • les que no bevien ni una sola gota de vi
  • les que bevien almenys 1 copa diària
  • i les que bevien entre 1 i 2 copes diàries

Amb aquesta prova els resultats van ser que les dones del tercer grup, és a dir les que bevien entre una i dues copes de vi diàries, les respostes als desitjos sexuals eren més elevades que en els altres 2 grups. Tot i que les dones grans solen tenir més baixa la libido, també en elles el vi va ajudar a incrementar el desig sexual. Aquests importants estudis van ser publicats a la prestigiosa revista Journal of Sexual Medicine (Revista de Medicina Sexual).

Per arribar a aquest sorprenent resultat, les 798 dones van haver de resoldre un qüestionari de 19 preguntes, totes elles eren òbviament de caràcter sexual i bàsicament sobre l’índex sexual femení.

Com ja vam dir, els licors augmenten el flux sanguini, però el vi a més ho fa en zones claus de la dona, d’aquí el perquè del seu poder “afrodisíac” a les dones. Aquests resultats han sorprès a propis i estranys, i malgrat que el grup de dones posades a prova és petit, és evident que el vi té un altre poder més dels que ja abans se li coneixien.

Un altre detall que cal ressaltar és el tipus de vi emprat en aquesta prova. L’utilitzat va ser el vi negre, especulem que a causa de ser un dels més concentrats de gairebé totes les varietats. Encara que tampoc es descarta que el mateix o similar efecte puguin causar altres classes de vins.

El celler a casa

Com fer-se un petit celler a casa

 TAGS:cellerQualsevol aficionat al magnífic món del vi ha pensat alguna vegada en muntar un petit celler a casa, i no només perquè vulgui tenir a l’abast en qualsevol moment bones marques en perfecte estat, sinó també perquè així pot comprar vi en condicions avantatjoses: s’adquireix sense haver acabat el seu envelliment i després es deixa que finalitzi la criança a casa, quan el seu valor al mercat s’hauria multiplicat.

No obstant això, el problema sorgeix amb les instal·lacions domèstiques: el més freqüent és que no es disposi d’un espai adequat, pel que es recorre a solucions d’emergència que no fan altra cosa que fer malbé el vi que amb tanta cura i interès es vol conservar.

Només maduren bé els vins que s’hagin elaborat per l’envelliment, és a dir, de res servirà guardar un vi jove durant anys en un bon celler, gairebé segur que quan es vagi a beure s’haurà espatllat. Els vins que es poden guardar són els criances, reserves i grans reserves, que ja han madurat en bótes de fusta i en ampolles prou com perquè continuïn fent-ho després en els cellers particulars.

Per aconseguir-ho, l’espai destinat a guardar vins ha de reunir unes condicions: mantenir una temperatura constant, que no oscil · li més enllà dels 8°C als 18°, amb una mitjana ideal de 12°C tot l’any. Si puja la temperatura, els vins blancs experimenten fermentacions secundàries i els negres acceleren el procés d’oxidació. Per contra, temperatures inferiors enterboleixen el vi i alteren el seu color. Per això és fonamental tenir un termòmetre per controlar en tot moment.

Aconseguir un ambient prou humit: la humitat de l’aire no només no perjudica la correcta conservació i envelliment del vi, sinó que és necessària, però també és important que no sigui excessiva, perquè en aquest cas, ha d’abonar l’aparició de floridures i els vins adquiriran un característic olor a humitat. L’ideal és que no baixi del 80% perquè la sequedat afecta els suros, que encongeixen i deixen entrar l’aire.

Aïllar de sorolls i olors: encara que el vi no “escolta”, les vibracions i els sorolls li perjudiquen enormement, perquè l’agiten i produeixen importants alteracions organolèptiques. Els ampollers han d’estar aïllats de la nevera o de qualsevol aparell amb motor. A l’habitació que serveixi de celler, no s’han de realitzar treballs que produeixin sorolls o vibracions. Respecte a les olors, també penetren en les ampolles, per això, no es pot guardar el vi al costat de substàncies com pintura o gasolina, ni prop d’aliments que desprenguin aromes fortes, per exemple, el formatge o el pernil.

Convé assegurar-se que hi hagi prou ventilació, perquè l’aire es renovi. Assegurar l’absència de llum: el vi es fa malbé si està exposat molt de temps a la llum, per això, la del celler ha de ser molt tènue, perquè si no, es produeix una oxidació molt ràpida que els experts reconeixen després quan tastar el vi i denominen “gust de llum“.

Disposar les ampolles en horitzontal: el vi ha reposar en posició horitzontal perquè el suro estigui sempre humit, el més pràctic és apilar les ampolles, procurant que no calgui moure moltes per trobar la que anem buscant. Per aquesta raó l’ordre és fonamental.