5 mites sobre el cava i el xampany que has d’oblidar

 TAGS:undefined

Sigui xampany, prosecco, cava, escumós anglès o qualsevol altre escumós de tots els que hi ha, no és un secret que el món els aprecia per la seva efervescència i màgia. És per això que avui desmentirem 5 mites que hi ha darrere d’aquestes delicioses begudes:

1. Han de d’obrir-se amb un fort “pop”

Encara que fer-ho amb un fort so augmenta l’espectacularitat, com ens tenen acostumats les pel·lícules, no sempre és la millor manera. El millor és fer-ho amb un gir amb l’ajuda de la mà i el polze i sostenint l’ampolla pel fons amb l’altra mà en un angle de 45 graus. S’ha de produir un suau “tsss” (com de beguda gasosa), no un “pop”.

2. Utilitzar una cullera per mantenir-lo gasós

Simplement això no funciona, no hi ha manera. Es creia que utilitzant una cullera de plata, col·locant-la al coll de l’ampolla perquè el mànec pengés dins d’aquesta, mantindria l’aire més fred i, per tant, faria que les bombolles desapareguessin més lentament. Però no és així.

3. Els escumosos provoquen la pitjor ressaca

És molt comú escoltar aquest mite, però la realitat és que, com qualsevol altra beguda alcohòlica, els escumosos et poden donar o no una mala ressaca, tot depèn sempre de la quantitat que se’n consumeixi. I, aprofitant, desmentim que les bombolles facin que t’emborratxis més ràpid.

4. El xampany ha de ser servit només com a aperitiu

Tradicionalment, els escumosos es veuen com begudes de celebració i se serveixen com a aperitius en casaments i altres esdeveniments d’aquest estil, però tenen molt bons maridatges amb una àmplia varietat d’aliments amb els quals pots preparar un deliciós àpat i gaudir d’un bon xampany.

5. Tot vi escumós és xampany

Això no és correcte en absolut, i és un error molt comú i que la gent no entén. El xampany és el vi escumós elaborat mitjançant el mètode champenoise i que, en general, és de molta qualitat, gràcies a la seva tradició i història. No obstant això, en moltes ocasions s’utilitza com a sinònim de escumós, sense que aquest ús sigui correcte, ja que cada escumós té els seus propis senyals d’identitat. Salut!

 TAGS:Llopart Brut NatureLlopart Brut Nature

Llopart Brut Nature

 

 

 TAGS:Gramona Impérial Brut Gran Reserva 2011Gramona Impérial Brut Gran Reserva 2011

Gramona Impérial Brut Gran Reserva 2011

Beure amb moderació i en companyia et proporcionarà benestar

 TAGS:undefined

Beure és un acte social que s’ha convertit en una acció més que fer en companyia. Determinats estudis posen de manifest que els bevedors socials tenen més amics per rebre suport emocional en diverses situacions de la vida.

El consum social d’alcohol pot tenir un gran efecte en el benestar de les persones a l’estar vinculat a activitats socials, com el riure, el cant i el ball. Amb això, reforcem els nostres lligams socials.

S’ha demostrat també durant anys el vincle existent entre l’alcohol i l’alliberament de endorfina, que és especialment rellevant, encara que sempre quan es beu amb moderació. De fet, l’activació d’endorfines no només ens fa estar més relaxats sinó que també sembla “sintonitzar” el sistema immunològic.

El fet que beure segueixi sent un fet social és significatiu, i això és perquè aporta dos beneficis socials potencials: el primer és que el consum moderat d’alcohol augmenta el benestar psicològic i, directa o indirectament, promou la construcció dels estrets vincles personals que sustenten els llaços socials.

Les investigacions més recents han demostrat que els nivells baixos o moderats de consum d’alcohol podrien tenir efectes beneficiosos sobre la cognició, i que això podria incloure la cognició social. És a dir, si es manté una actitud sana sobre el consum d’alcohol no només s’evita l’abús propi sinó que també es dóna un exemple positiu a amics i familiars.

Consells per beure de manera moderada

  • Combinar la beguda amb menjar i tapes, especialment quan es surt amb amics.
  • Consumir alguna beguda no alcohòlica, fonamentalment aigua, entre cada consumició.
  • Beure vi de qualitat, experimentar amb nous sabors per endinsar-nos al món del maridatge.
  • En el cas de les dones, prendre suplements vitamínics amb àcid fòlic, perquè el consum d’alcohol n’hi baixa els nivells.
  • No beure sol.
  • No beure si un té pensat de conduir o si està en situacions de risc laboral.

Imatge: Anne Worner

 TAGS:Terras Gauda 2016Terras Gauda 2016

Terras Gauda 2016: maceració en fred de diferent durada segons la varietat. Fermentació a baixa temperatura en dipòsits d’acer inoxidable. 

 

 TAGS:Tomás Postigo Crianza 2009Tomás Postigo Crianza 2009

Tomás Postigo Crianza 2009: Criança de 12 mesos en bótes de roure francès. 

Com prevenir el mal de cap associat amb el vi?

 TAGS:undefined

Més enllà de les temibles ressaques després d’una nit en què es beu una copa de més, molta gent experimenta mals de cap associats al vi. Normalment només calen una o dues copes perquè aquestes persones pateixin de migranyes. Es tracta d’una reacció més comuna del que pensem, per la qual cosa s’han realitzat múltiples estudis científics amb l’objectiu de desxifrar el detonant d’aquest malestar.

No hi ha una resposta definitiva a l’origen d’aquests mals de cap. Alguns estudis apunten que aquestes molèsties podrien ser conseqüència dels sulfits. Altres parlen de la tiramina o les histamines. Sigui quin sigui el responsable final, tots aquests són elements naturals que conté el raïm o que apareixen durant els diferents processos d’elaboració del vi, ajudant a la seva conservació, color i fins i tot sabor.

Ja que els possibles detonants es troben de manera natural al raïm i al vi a més de ser fonamentals per donar vida a aquests vins que tant ens agraden-, hem seleccionat una sèrie de consells per ajudar-te a prevenir aquests mals de cap.

Els científics i metges responsables dels estudis en qüestió apunten que cal observar variables com el moment de consum per poder determinar el grau de sensibilitat de les persones a aquests elements segons diferents factors, i així poder evitar situacions de malestar. Els experts asseguren que l’estrès podria ser una de les principals causes, per la qual cosa recomana tenir en compte si les migranyes apareixen després d’una jornada laboral àrdua, o també en moments de relaxació com a vacances.

De la mateixa manera, mantenir-se hidratat i beure amb moderació és una manera bàsica de prevenir els mals de cap associats al vi i altres begudes alcohòliques, i fins i tot un mètode eficaç per evitar les ressaques de l’endemà. Complementàriament, els experts també aconsellen prendre un antihistamínic per bloquejar els símptomes de malestar.

 

 TAGS:Albariño Sin EtiquetaAlbariño Sin Etiqueta

Albariño Sin Etiqueta

 

 TAGS:José Pariente Verdejo 2015José Pariente Verdejo 2015

José Pariente Verdejo 2015

Aliments que hauries de menjar amb moderació

 TAGS:undefined

Hi ha moltes recomanacions sobre aliments que ens beneficien i que són perfectament saludables per al nostre cos i la nostra vida diària. Però això no sempre és tan real com creiem i, de fet, està comprovat que qualsevol aliment, per més saludable que sigui, si s’ingereix en excés, pot ser perjudicial per a la salut, incloent l’aigua. A continuació parlarem d’alguns aliments que es creu són perfectament inofensius per a la nostra salut, però que és millor consumir amb moderació abans que puguin causar algun dany.

  • Tomàquets i albergínies: aquests fruits es caracteritzen per contenir en les seves parts verdes substàncies alcaloides que tenen propietats psicotòxiques que causen intoxicacions, mals de cap, vòmits i fins i tot al·lucinacions. El cas de l’albergínia és una mica més controlable ja que, quan es couen, aquestes substancies generalment es destrueixen.
  • Fibra: la fibra sempre és recomanada per qualsevol nutricionista o metge quan patim problemes a la flora intestinal i, fins i tot, cal consumir-la per mantenir un bon sistema digestiu. No obstant això, l’excés de fibra pot ocasionar bloquejos a l’absorció del calci provinent d’altres aliments, augmentant riscos de malalties òssies.
  • Marisc: és bo consumir marisc pels alts nivells d’Omega 3 i 6 que proporciona i que són molt beneficiosos per a la nostra salut, el problema és que, molts d’aquests mariscs són filtradors o carronyers, i absorbeixen tot tipus de contaminant que trobin al seu camí, que al final es converteix en metalls pesants que poden ser molt nocius per a la salut. A més, el marisc conté purins, que són molècules nitrogenades relacionades amb la urea, i que poden formar cristalls d’àcid úric, causant la malaltia de la gota.
  • Sucs: és molt millor la fruita sencera que el suc, ja que aquest aporta una gran quantitat de sucre en forma de sacarosa que, al final, es divideix al metabolisme en forma de fructosa i glucosa. No obstant això, després d’un temps, l’organisme pot presentar deficiències en vitamines B1 i B2 a causa de l’excés de sucre que, al seu torn, provoca un bloqueig d’insulina, podent causar diabetis.
  • Ous: els ous són molt nutritius i deliciosos, però en diversos estudis s’ha demostrat que l’excés d’aquest aliment pot causar increments als nivells de colesterol -no sempre dolent, cal aclarir-, i si es porta una vida sedentària i amb una dieta rica en ous, pot aparèixer l’obesitat. Una dieta de 6 ous setmanals és òptima, encara que varia per cada persona. 

 TAGS:Luberri 2016Luberri 2016

Luberri 2016, aromes de fruites de bosc vermelles i morades molt fresques, al punt, així com tons florals i tocs a regalèssia.

 

 TAGS:Viña Ardanza Reserva 2008Viña Ardanza Reserva 2008

Viña Ardanza Reserva 2008: equilibrat, saborós, llarg, balsàmic. 

Una cervesa al dia pot ajudar a reduir el risc d’un atac de cor

 TAGS:undefined

El títol ho diu tot: una cervesa al dia pot ajudar a reduir el risc de patir un atac de cor i altres problemes cardiovasculars. Aquesta és la conclusió de l’estudi presentat per la Universitat Estatal de Pennsilvània en l’última reunió de l’Associació Americana del Cor, el major referent en cardiologia del món.

L’estudi en qüestió es va basar en l’anàlisi de mostres de sang de 80.000 adults, contrastada amb els seus hàbits de consum de begudes alcohòliques durant cada trimestre dels últims 6 anys. Aquestes mostres de sang van permetre als investigadors mesurar -entre d’altres factors- els nivells de lipoproteïna d’alta densitat. Precisament, mantenir uns nivells saludables d’aquesta lipoproteïna (més coneguda com “colesterol bo”) ajuda a prevenir l’obstrucció de les artèries, una de les principals causes dels accidents cerebrovasculars i les malalties cardiovasculars.

Els resultats demostren que les persones amb un consum moderat d’alcohol, equivalent a una o dues pintes al dia, mantenen un nivell saludable de “colesterol bo”. Aquest efecte positiu era més notable en les mostres de sang dels consumidors habituals de cervesa que en aquells amb predilecció per altres begudes alcohòliques.

Per contra, no es va observar cap efecte similar en els abstemis ni en aquells que bevien una dosi d’alcohol superior. Es tracta, sense cap dubte, d’un argument que dóna suport a la conclusió dels beneficis de consumir una cervesa diària. “Una raó per elevar el nostre braç i brindar, encara que probablement sigui millor fer-ho només una vegada”, tal com va afirmar Shue Huang, autor principal de l’estudi.

Si bé aquest és un dels majors estudis en aquesta matèria, no es tracta de l’únic. De fet, a Uvinum ja havíem parlat dels efectes positius del consum moderat de cervesa en altres articles: des de les seves qualitats estimulants per a l’activitat cerebral i la memòria, fins a la reducció de problemes de salut com les malalties cardiovasculars, l’artritis o l’envelliment de la pell.

No hi ha dubte que aquesta notícia alegrarà a tots aquelles persones que gaudeixen de beure una cervesa freda amb els seus amics en sortir de la feina. Per a tots ells: Salut!

 TAGS:MoritzMoritz

Moritz

 

 

 TAGS:'t Ij Wit‘t Ij Wit

‘t Ij Wit

Tria vi com si fossis un expert

 TAGS:undefined

No hi ha dubte que tenir coneixements de vi s’ha convertit en un requisit indispensable en qualsevol tipus de reunió social. Des d’íntims sopars en restaurants fins a trobades familiars al voltant de la taula, tots hem sentit la pressió social per saber triar el vi adequat per a cada ocasió. Davant d’aquesta situació, moltes persones es veuen obligades a simular la seva saviesa en aquesta matèria, especialment quan ens enfrontem a la carta de vins d’un restaurant.

Per això, des d’Uvinum volem donar-te un valuós consell per triar vi com els experts: tria l’ampolla més econòmica de la carta. No es tracta d’una actitud garrepa, sinó d’un suggeriment recolzat per professionals del sector com el crític gastronòmic Jay Rainer o els autors Madeline Puckett i Justin Hammack.

Per què optar per l’opció més barata? Aquests experts aporten els següents arguments per recolzar la seva afirmació:

  1. No caiguis en esnobismes
    Els elevats preus d’algunes ampolles són només conseqüència de l’esnobisme. Es tracta de les denominacions d’origen i les varietats que s’han guanyat la fama, de manera que la demanda s’incrementa i els seus preus augmenten. No obstant això, aquestes denominacions d’origen o varietats de raïm no solen ser ni les més apassionants ni les més innovadores. Per contra, els vins de regions menys conegudes tenen un gran potencial encara per descobrir.
  2. Pensa global, consumeix local
    Això també passa amb els productes estrangers, als quals solem atribuir un determinat prestigi pel simple fet de ser d’un altre país. Els costos de transport i distribució solen augmentar notablement els preus d’aquests vins, una cosa que solem atribuir erròniament a la qualitat del producte. Per la seva banda, els vins locals solen ser les opcions més econòmiques, i la seva qualitat sol ser similar o fins i tot més gran que la dels estrangers.
  3. Accepta recomanacions
    Finalment, sempre és recomanable deixar-se aconsellar per un bon sommelier. D’aquesta manera podràs descobrir vins dels quals mai hagis escoltat parlar anteriorment. En cas de no fiar-te de la recomanació del sommelier o cambrer del local en el qual et trobis, sempre podràs buscar informació a pàgines d’Internet especialitzades com Uvinum abans de demanar una ampolla.

 TAGS:Borsao Tres Picos 2014Borsao Tres Picos 2014

Borsao Tres Picos 2014

 

 

 TAGS:Alión 2012Alión 2012

Alión 2012

10 coses que hauries de saber sobre el Cabernet Sauvignon

 TAGS:undefined

No hi ha dubte que el Cabernet Sauvignon és una dels tipus de raïm dels que més escoltem parlar quan es parla de vins negres. Aquesta varietat, que té origen a la ciutat francesa de Bordeus durant el segle XVII, és el resultat de l’encreuament entre Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Però, a més de la seva procedència, quins altres detalls coneixes sobre ella?

A continuació t’enumerem algunes dades que hauries de saber sobre un dels raïms més usats per a la creació del vi negre:

  1. La Cabernet Sauvignon va ser la varietat més conreada al món fins que la Merlot se li va avançar en nombre de plantacions durant els anys 90.
  2. Creix molt bé en climes molt diversos. És tan noble que s’ha expandit sense parar per la resta d’b i els països del Nou Món (Estats Units, Xile, Nova Zelanda i Austràlia).
  3. Els cellers de la Vall de Napa a Califòrnia (Estats Units) paguen més per aquests raïms que per altres varietats de la zona, sent això molt irònic perquè és de les que més es produeix, sense que això disminueixi el seu valor i preu.
  4. És el raïm més plantat a Xile. Les brises fredes de l’Oceà Pacífic i l’efecte d’inducció de la Serralada dels Andes té com a resultat vins que són molt semblants als negres de Bordeus. Fins i tot cellers francesos han invertit a la regió a causa del seu potencial.
  5. Els vins negres elaborats amb Cabernet Sauvignon tenen molt de cos, estructura i tanins forts, per això són ideals per acompanyar carns vermelles a la graella, conill, porc senglar, xai i guisats, entre d’altres.
  6. El món sencer aprecia aquesta varietat i la Xina no és una excepció. Recentment es va donar a conèixer un informe que afirmava que els xinesos són els consumidors més grans de vi negre al món i el Cabernet Sauvignon és un dels raïms més populars en aquest país.
  7. Als Estats Units té el seu propi dia oficial: el dijous abans del Labor Day (Día del Treball), que es celebra el primer dilluns de setembre.
  8. Altres noms pels que se’l coneix són: Vidure, Petit Vidure, Petit Cabernet.
  9. És la varietat de raïm que més ressenyes té a la base de dades de Wine Spectator, al voltant de 24.000 notes de tast dedicades al Cabernet Sauvignon.
  10. Es diu que el mot “sauvignon” pot venir del francès sauvage, que es tradueix com “salvatge”, i que actualment fa pensar que es tractava d’un raïm tan noble que creixia salvatge i lliure a França.

 TAGS:Petit Albet 2015Petit Albet 2015

Petit Albet 2015

 

 

 TAGS:Amic Clos D'Agon 2011Amic Clos D’Agon 2011

Amic Clos D’Agon 2011

Trucs per maridar vi i embotits

 TAGS:undefined

Són dos dels menjars més exquisits. El vi, d’una banda, i els embotits, que combinen amb tot: tots dos ofereixen sabors en maridatges molt especials.

A grans trets, els embotits, que són normalment grassos, combinen amb vins tipus Sauvignon Blanc, pinot, vins negres intensos i alguns blancs escumosos. Per a un pernil serrà, l’estrella dels embotits a Espanya, és ideal un vi negre, generós, amb cos, negres joves lleugers, a més de secs, i els que porten la varietat de raïm Cabernet Sauvignon. Al seu torn, el fino i el manzanilla són molt bons amb tota classe d’embotits i combinen amb el pernil.

A qui no li ve de gust una bona xistorra amb ous ferrats? Doncs pot ser un plat deliciós si es barreja amb un vi negre, també jove, amb un criança o amb blancs amb una mica de cos.

Apreciat a totes les taules, el llom està especialment bo amb pa i tomàquet, i combina perfectament amb un vi negre, especialment si és criança i porta raïm merlot o ull de llebre. Moltes denominacions d’origen poden ser apropiades, però recomanem els vins de Ribera del Duero, que remarquen considerablement el seu sabor.

Al més del pernil, el xoriço ibèric, si té DO, és un dels millors aliments derivats del porc. El vi que acompanyi el xoriço pot ser blanc, encara que preferentment ha de ser negre, millor si és afruitat, amb sabors de fruits vermells i una punt d’acidesa. Millor els elaborats amb raïm Syrah. Poden ser des de Rioja fins els menys coneguts de la DO Alacant, que està pujant gràcies als seus vins amb intens sabor.

El salami, per la seva composició, pot anar maridat amb un vi rosat o bé amb un vi negre jove, mentre que la llonganissa es prefereix amb vins joves.

 TAGS:Manzanilla La GuitaManzanilla La Guita

Manzanilla La Guita

 

 

 TAGS:Manzanilla la GitanaManzanilla la Gitana

Manzanilla la Gitana

 

 

Imatge: Ana

Protocol a taula, una qüestió de bona educació

 TAGS:undefined

A la vida hi ha moltes ciències i arts que són molt difícils d’aprendre però necessàries per al bon viure, i el protocol a taula és sense dubte una d’elles. Potser per a alguns resultin una mica aclaparadores totes les regles que s’han seguir o la quantitat de coberts que s’han de memoritzar, però al final es tracta només d’una qüestió d’educació, bones maneres i una mica de sentit comú. Analitzem doncs les regles bàsiques del protocol.

Què no hem de fer a taula?

  • No fumar durant l’àpat, si pots esperar fins a les postres està bé.
  • El tovalló va només a la falda, no al coll, al braç o la mateixa taula.
  • No bufis les sopes o begudes calentes.
  • No et pentinis o retoquis el maquillatge a taula.
  • No comencis a menjar abans que el teu amfitrió o que se t’indiqui. Sí, hauràs d’aguantar una mica més aquestes ganes de devorar el teu plat.
  • I, parlant de devorar, no mengis ni molt ràpid ni molt a poc a poc, intenta anar al ritme de la taula.

Els coberts, un mal necessari

  • Comença amb els coberts de la part exterior i avança cap a l’interior conforme et serveixin els plats.
  • Forquilles a l’esquerra, ganivets i culleres a la dreta.
  • Els coberts de les postres estaran davant del teu plat, una forquilla i cullera petits generalment.

L’art de servir el vi

  • El vi negre es serveix en copes àmplies, rodones i de peu curt. Generalment a temperatura ambient. Es beu típicament amb carns vermelles. Es serveix 1/3 de la copa.
  • El vi blanc es serveix fred (a uns 6-8 graus) en copes una mica més petites i de peu més llarg. Es serveix 1/2 copa.
  • De la mateixa manera, els escumosos es serveixen a les seves respectives copes, a 3/4 i freds.
  • Els vins rosats es serveixen generalment freds en una copa com la dels blancs i es poden beure per maridar qualsevol tipus de carn, depèn molt del gust de cadascú.
  • No és recomanable servir un vi blanc o rosat després d’un negre ja que aquest darrer, com és més fort, insensibilitza el paladar per apreciar els més lleugers.

Com veus, són consells molt senzills que t’ajudaran al teu proper sopar formal. A menjar!

 TAGS:Flor del MontsantFlor del Montsant

Flor del Montsant

 

 

 TAGS:Pruno 2014Pruno 2014

Pruno 2014

 

 

Imatge: águahotels

5 truites de patates que has de tastar

 TAGS:undefined

No hi ha dubte que la truita de patates és un símbol de la gastronomia espanyola. Es tracta d’un plat que desperta passions en cadascuna de les seves versions: amb ceba o sense ceba, daurada o gairebé crua, una infinitat d’opcions per a tots els gustos. Sense importar quin sigui el teu estil preferit, segur que sempre és benvingut un pinxo d’aquest deliciós menjar. És per això que hem fet una selecció de les 5 truites de patates que has de tastar absolutament:

Sagartoki (Vitòria-Gasteiz):

Més de 5 premis nacionals avalen la qualitat de les truites d’en Senén González, inclòs el de ‘Millor truita de patates d’Espanya’. Per sort per a aquells que estan lluny de Vitòria, venen una versió congelada d’aquesta truita a través d’Internet, una excel·lent manera de gaudir del seu inigualable sabor a la comoditat de casa.

Bodega La Ardosa (Madrid):

Un clàssic. Per a molts madrilenys, es tracta de la millor truita de patates de la capital. Equilibrada, sucosa i considerablement gruixuda, es tracta de l’acompanyant perfecte per beure una canya ben freda. Per si fos poc, és possible triar entre les opcions “amb ceba” o “sense ceba”.

Asador La Encina (Palència):

Ciri Gonzáles, la propietària d’aquest restaurant, va ser nomenada com la “millor cuinera de truita de patates d’Espanya” durant tres anys consecutius. Una decisió presa per importants xefs de la talla de Ferran Adrià, Arzak o Berasategui, que ha convertit aquest restaurant de Palència en una parada obligatòria per a tots els amants de les truites. Un gran sabor tradicional aconseguit amb ingredients locals.

Asador el Tahiti (Logronyo):

Aquesta truita es caracteritza per incorporar una quantitat de patates més gran en comparació amb les receptes més tradicionals. Una recepta poc ortodoxa però amb un resultat excel·lent. Perfecta per acompanyar un deliciós vi amb DO La Rioja.

La Penela (La Corunya):

El seu estil respon a la tradició de la cuina gallega: patates cruixents, daurada per fora i sucosa per dins. En resum: una delícia. L’èxit d’aquesta truita de patates és tal que aquest restaurant ja ha obert diverses sucursals a Madrid.

Què hi pot haver millor que un tros de truita de patates amb una copa de bon vi? Et proposem dues recomanacions que ben segur t’agradaran:

 TAGS:José Pariente Verdejo 2015José Pariente Verdejo 2015

José Pariente Verdejo 2015

 

 

 TAGS:El Perro Verde 2015El Perro Verde 2015

El Perro Verde 2015