Etiqueta: elaboració de vi

Els defectes més habituals del vi II

 TAGS:undefined

Hi ha molts factors que poden determinar que un vi estigui en mal estat, que tingui un mal gust o hagi seguit un mal procés d’elaboració. Després de veure alguns dels defectes més habituals del vi, te’n mostrem d’altres perquè els tinguis en compte.

Anhídrid sulfurós. En alguns processos de l’elaboració de vi es fa servir sofre i aquest pot provocar sabors forts i olor de podrit. Això pot no tenir solució o bé pot desaparèixer en el cas que el vi s’airegi. En qualsevol cas, qualsevol olor desagradable que experimentis en el vi l’has de comunicar a la botiga on l’hagis adquirit o bé al restaurant en qüestió.

Olor de podrit. L’olor a vinagre no és normal en un vi, de la mateixa manera que no ho és quan hi ha olor de fruita podrida. Pot succeir, com en altres casos, que el vi s’hagi oxidat i hagi fermentat a dins de l’ampolla. Detectar-ho a temps pot evitar-nos un bon contratemps.

Per manca de nitrogen. Altres defectes són els derivats de la manca de nitrogen. Una manera d’evitar aquest defecte és aportar nitrogen i ascòrbic, a més de tocs de sofre.

Vins amb color marró. El vi negre ha de tenir un color brillant o una mica més fosc, però no marró. Si és així, el vi té un defecte també per causa de l’oxidació i per massa exposició a la llum natural i artificial.

Vi degradat. Sembla que el vi s’ha quedat sense brillantor, com gastat, i sense color. Pot ser degut a evolució o oxidació, i va perdent les seves qualitats inicials i originals, repercutint així en el seu gust.

Defecte segons els seus orígens. Alguns defectes van en funció dels orígens d’aquests, per això és important ser-ne conscients, ja que així podrem intentar evitar que apareguin. L’origen del defecte pot tractar-se d’errors d’elaboració del vi, per la matèria primera o bé per aquells relacionats amb la contaminació.

I avui també et recomanem alguns vins que no tindran aquests defectes… Gaudeix-los!

 

 TAGS:Castillo Perelada Finca Malaveïna 2009Castillo Perelada Finca Malaveïna 2009

Castillo Perelada Finca Malaveïna 2009: sabors a fruita confitada, especiat, coco, complex, madur.

 

 

 

 TAGS:Recaredo 2008Recaredo 2008

Recaredo 2008: Recaredo és sinònim de tradició i respecte per una elaboració artesanal i acurada fins al límit.

 

Els defectes més habituals del vi

 TAGS:undefined

Encara que actualment els processos que marquen l’elaboració de vi han canviat molt, encara podem notar alguns defectes en el vi que consumim. Sigui per oxidació, per olor fort o un gust una mica estrany, sovint no és fàcil identificar els defectes que són més habituals en el vi. Coneix quins són.

Sabor a vinagre. Segur que alguna vegada has notat una mica de sabor avinagrat en el vi. També es diu que està picat i pot ser degut a un mal procés de maduració, entre d’altres qüestions. És important que quan es noti aquesta olor o gust si estem a un restaurant, ho diguem perquè ho sàpiguen i es comprovi quantes ampolles estan d’aquesta manera.

Pòsits al vi. Pot ser que vegem molts pòsits al vi i ens sembli que és algun defecte. Però la veritat és que moltes vegades és una cosa normal, que s’ha utilitzat per a no perdre algunes de les qualitats del vi. Sí que és cert que el pòsit li donarà un sabor més amarg i que veurem el color més fosc o diferent. Hem d’aprendre a apreciar-ho.

Anhídrid carbònic. És quan els vins tenen una olor gasosa. Això és possible perquè s’ha iniciat un procés de prefermentació que no es vol dins de l’ampolla.

El suro. Pot semblar, algunes vegades, que el vi té una certa olor a suro. Això no és real perquè el suro no fa olor, i es deu a una olor de floridura en contenir el suro diversos bacteris que s’han quedat incrustats. És complicat treure aquesta olor i pot afectar a la totalitat del vi. Com a dades, pot haver-hi una de cada 15 ampolles de vi amb olor de floridura, de manera que el problema és més comú del que es pot pensar.

Molta oxidació. És un altre dels errors o defectes del vi. Amb l’oxigenació, sabem que el vi ha estat massa en contacte amb l’aire. Això fa que el color i el sabor siguin una mica diferents. És un problema important perquè no es pot fer res per reparar-ho.

Per a la recomanació d’avui incloem alguns vins que segur no tindran aquests defectes 😉

 TAGS:L'Antagonique 2014L’Antagonique 2014

L’Antagonique 2014 té acidesa vibrant, amb envoltant untuositat. Final llarg i complex, amb records fruiters i florals. 

 

 

 TAGS:Les Cousins L'Inconscient 2013Les Cousins L’Inconscient 2013

Les Cousins L’Inconscient 2013 va arribar al Priorat per revolucionar el panorama vitivinícola amb els seus vins, frescos, elegants i complexes.