Etiqueta: formatges

Maridatges de vi i formatge innovadors de la mà d’experts

 TAGS:undefined

Els maridatges de vi i formatge s’estan fent molt populars. Permeten de casar sabors entre vins, preferiblement blancs, tot i que també amb determinats tipus de vins negres joves, i formatges de tots els gustos.

Ara, els formatges de més qualitat són maridats amb vins també de reputació i sempre de la mà d’experts, com poden ser sommeliers o tastadors professionals. En aquest cas, i lloant els formatges suïssos, el sommelier i col·laborador del Bulli Foundation, Ferran Centells, proposa uns maridatges molt especials. Per exemple, el formatge Le Gruyère va bé per prendre-ho amb cervesa blanca belga, perquè és molt suau, mentre que per al formatge Emmentaler, Ferran estableix que és millor menjar-lo amb chardonnay clàssic.

Centelles aconsella el formatge Etivaz per maridar-lo amb un savagnin del Jura, amb l’objectiu d’aspirar a una millor profunditat de sabors. El formatge Sbrinz pot combinar-se a la perfecció amb un vi Dolcetto del Piemont.

Per als formatges francesos, com el brie, altres experts aconsellen vins negres, que poden ser pinot noir o de alsàcia, negres afruitats i altres de més joves, alguns d’ells espanyols. I el roquefort? Un formatge fort i blau com aquest necessitarà contrarestar aquests sabors per suavitzar-lo. Així, hi combinen bé els porto, els xerès dolços, a més dels vins malvasia de diferents regions d’Espanya.

El gorgonzola italià també ofereix aquest gust fort que l’identifica. Pot ser dolç o picant, pel que en aquest cas, ens decantarem per vins més aviat secs, Dolcetto i, fins i tot, tipus marsala.

Els formatges holandesos són coneguts pel popular formatge de bola. Per a aquests formatges, encara que una són diferents en textures, s’aconsellen els vins negres afruitats, alguns blancs refrescants, i els rosats.

 TAGS:Mas Donís 2015Mas Donís 2015

Mas Donís 2015

 

 

 TAGS:Lafou El Sender 2014Lafou El Sender 2014

Lafou El Sender 2014

Maridatges imbatibles amb vi rosat

 TAGS:undefined

A l’estiu ve de gust un vi rosat al costat del mar. Frescos, amb carisma i amb aromes afruitats, els rosats més ambiciosos poden maridar-se amb diversos aliments. Coneix tot seguit alguns dels seus maridatges.

Vi rosat i carn

Encara que aquest vi casa a la perfecció amb peix, la carn també li va bé. És per això que es recomana servir-lo amb embotits i carns vermelles especialment si són rosats una mica més forts i de colors intensos gairebé vermells.

Amb carn de porc, s’aconsella combinar un vi elaborat amb raïm monastrell. El gust afruitat del vi rosat va molt bé amb les costelles rostides i amb qualsevol carn a la brasa.

Amb mariscs

El vi rosat més pur és perfecte per als mariscs. Sobretot queden molt bé aquells rosats amb sabors aromes de fruites, perquè intensifiquen el sabor potent de determinats mariscs.

Amb peixos

A més del blanc, el vi rosat és un dels que va millor per a tota classe de peixos, amb preferència dels blancs.

Amb formatges

El vi rosat i el formatge són bons aliats. Es recomana amb formatge de cabra, camembert o brie per a gaudir de la similitud especial de tots dos sabors.

Amb pasta o amanides

Els plats frescos de l’estiu, com les amanides, les pastes i l’arròs, mariden a la perfecció amb els rosats perquè tenen una suavitat i frescor úniques que fan que els plats estiguin més gustosos.

Amb fruites

Amb les postres també són realment gustosos, i van a la perfecció amb fruites.

Els vins rosats de la Toscana es serveixen amb pasta i amb aperitius com «crostini», unes torrades acompanyades de tomàquet o paté. Els rosats d’Austràlia casen amb formatges suaus, mentre que els rosats d’Espanya van bé per a peixos i també per a determinades carns.

Sempre és millor servir el vi rosat fred, però sense passar-se, de manera que haurem de tenir en compte la temperatura. En realitat ha d’estar una mica més calent que el vi blanc i més fred que un vi negre.

 TAGS:Comincioli Chiaretto DiamanteComincioli Chiaretto Diamante

Comincioli Chiaretto Diamante

 

 

 TAGS:Ullones 2015Ullones 2015

Ullones 2015