Etiqueta: maridatges

Trucs per maridar vi i embotits

 TAGS:undefined

Són dos dels menjars més exquisits. El vi, d’una banda, i els embotits, que combinen amb tot: tots dos ofereixen sabors en maridatges molt especials.

A grans trets, els embotits, que són normalment grassos, combinen amb vins tipus Sauvignon Blanc, pinot, vins negres intensos i alguns blancs escumosos. Per a un pernil serrà, l’estrella dels embotits a Espanya, és ideal un vi negre, generós, amb cos, negres joves lleugers, a més de secs, i els que porten la varietat de raïm Cabernet Sauvignon. Al seu torn, el fino i el manzanilla són molt bons amb tota classe d’embotits i combinen amb el pernil.

A qui no li ve de gust una bona xistorra amb ous ferrats? Doncs pot ser un plat deliciós si es barreja amb un vi negre, també jove, amb un criança o amb blancs amb una mica de cos.

Apreciat a totes les taules, el llom està especialment bo amb pa i tomàquet, i combina perfectament amb un vi negre, especialment si és criança i porta raïm merlot o ull de llebre. Moltes denominacions d’origen poden ser apropiades, però recomanem els vins de Ribera del Duero, que remarquen considerablement el seu sabor.

Al més del pernil, el xoriço ibèric, si té DO, és un dels millors aliments derivats del porc. El vi que acompanyi el xoriço pot ser blanc, encara que preferentment ha de ser negre, millor si és afruitat, amb sabors de fruits vermells i una punt d’acidesa. Millor els elaborats amb raïm Syrah. Poden ser des de Rioja fins els menys coneguts de la DO Alacant, que està pujant gràcies als seus vins amb intens sabor.

El salami, per la seva composició, pot anar maridat amb un vi rosat o bé amb un vi negre jove, mentre que la llonganissa es prefereix amb vins joves.

 TAGS:Manzanilla La GuitaManzanilla La Guita

Manzanilla La Guita

 

 

 TAGS:Manzanilla la GitanaManzanilla la Gitana

Manzanilla la Gitana

 

 

Imatge: Ana

Els millors vins per prendre amb menjar xinès

 TAGS:undefined

Quantes vegades hem anat a dinar a un restaurant xinès i no hem sabut quin vi demanar! Maridar aquest tipus de cuina és possible, tant amb cava i altres escumosos com amb vi blanc o negre.

Els vins escumosos, en línies generals, són els que van millor per acompanyar la gastronomia xinesa. Contrasten amb el gust de la soja, de les crestes i de l’arròs, com no, en tots els seus vessants. Amb els arrossos també podem incorporar els vins negres semisecs i la varietat merlot.

Els blancs també van bé per refrescar el paladar al costat de plats amb fritura, salses, fideus o algues. Amb els peixos, és clar, igual que amb les verdures i llegums, que solen representar aquesta cuina.

Dins de les varietats en vins blancs per delectar-se amb la cuina xinesa, trobem el Sauvignon Blanc i el Chardonnay, a més d’altres varietats blanques autòctones espanyoles, que solen ser similars als raïms mencionats.

Quan es tracta de degustar carns, com pot ser l’ànec lacat, el pollastre o la vedella, que sempre van amb espècies, el vi negre, si és jove, és perfecte. En aquest cas, triomfen els vins més coneguts de Rioja i Ribera del Duero. Els ànecs lacats es poden acompanyar amb raïms com Monastrell o Boval, Cabernet Sauvignon i Syrah, entre moltes altres.

Quan el menjar és una més aviat picant, que normalment sol ser-ho, segons el plat i la quantitat de salsa que demanem o ens posem, les varietats Gewürztraminer i Sauvignon blanc també són recomanables. A més, tastar vins xinesos és també una altra manera de endinsar-se en la cultura oriental, perquè no n’hi ha molts, però sí que n’hi ha de diferents a restaurants xinesos amb una mica de nivell, i en botigues de vi online i supermercats. Alguns costums orientals estableixen beure vi calent, de molt baix grau alcohòlic, fet que multiplica les seves qualitats organolèptiques.

 TAGS:ReymosReymos

Reymos

 

 

 TAGS:Agustí Torelló Mata Brut ReservaAgustí Torelló Mata Brut Reserva

Agustí Torelló Mata Brut Reserva

Maridatges de vi i formatge innovadors de la mà d’experts

 TAGS:undefined

Els maridatges de vi i formatge s’estan fent molt populars. Permeten de casar sabors entre vins, preferiblement blancs, tot i que també amb determinats tipus de vins negres joves, i formatges de tots els gustos.

Ara, els formatges de més qualitat són maridats amb vins també de reputació i sempre de la mà d’experts, com poden ser sommeliers o tastadors professionals. En aquest cas, i lloant els formatges suïssos, el sommelier i col·laborador del Bulli Foundation, Ferran Centells, proposa uns maridatges molt especials. Per exemple, el formatge Le Gruyère va bé per prendre-ho amb cervesa blanca belga, perquè és molt suau, mentre que per al formatge Emmentaler, Ferran estableix que és millor menjar-lo amb chardonnay clàssic.

Centelles aconsella el formatge Etivaz per maridar-lo amb un savagnin del Jura, amb l’objectiu d’aspirar a una millor profunditat de sabors. El formatge Sbrinz pot combinar-se a la perfecció amb un vi Dolcetto del Piemont.

Per als formatges francesos, com el brie, altres experts aconsellen vins negres, que poden ser pinot noir o de alsàcia, negres afruitats i altres de més joves, alguns d’ells espanyols. I el roquefort? Un formatge fort i blau com aquest necessitarà contrarestar aquests sabors per suavitzar-lo. Així, hi combinen bé els porto, els xerès dolços, a més dels vins malvasia de diferents regions d’Espanya.

El gorgonzola italià també ofereix aquest gust fort que l’identifica. Pot ser dolç o picant, pel que en aquest cas, ens decantarem per vins més aviat secs, Dolcetto i, fins i tot, tipus marsala.

Els formatges holandesos són coneguts pel popular formatge de bola. Per a aquests formatges, encara que una són diferents en textures, s’aconsellen els vins negres afruitats, alguns blancs refrescants, i els rosats.

 TAGS:Mas Donís 2015Mas Donís 2015

Mas Donís 2015

 

 

 TAGS:Lafou El Sender 2014Lafou El Sender 2014

Lafou El Sender 2014

Maridar vi i pasta? Sí, hi ha vida més enllà del Lambrusco

 TAGS:undefined

Com bé sabem, el maridatge és un art que, amb el pas del temps i l’experiència, es va dominant, i el que aquí presentem no és una cosa que s’hagi de seguir exactament, no és una ciència, són només consells que t’ajudaran a gaudir de les teves pastes amb la millor opció de vi. És clar, cadascú té els seus gustos i sobre els gustos personals no hi ha disputes. Però, més enllà de gustos personals, el que volem proposar-te avui és un grapat d’eleccions perquè el Lambrusco no sigui la teva única alternativa per acompanyar les teves pastes favorites.

Claus per a maridar la pasta segons el seu gust

Habitualment, el gust de la pasta està determinat pel tipus de salsa amb la que s’acompanya, és per això que primer discutirem els millors vins per maridar d’acord a la salsa escollida:

  • Salses o acompanyaments basats en verdures: serà millor utilitzar vins rosats amb acidesa i cos.
  • Salses basades en pesto i bolets: per a aquestes delicioses pastes pots servir preferentment blancs de criança o Sauvignon blanc.
  • Salses amb tomàquet: probablement les més populars, però exquisides. És recomanable maridar amb vins rosats lleugers, doncs l’acidesa d’aquests casa molt bé amb el tomàquet. Si ets més de tradició, pots acompanyar amb Chianti, com dicten els italians.
  • Pastes amb marisc i peix: per a aquests plats la teva millor elecció seran els blancs, especialment Pinot o Malvasia. Si prefereixes, també un bon cava o xampany sec poden ser una bona opció.
  • Pastes amb carn: el gust d’un bon vi negre fort donarà al teu paladar una satisfacció total i plaent.
  • Pastes lleugeres: aquelles que només estan acompanyades d’una mica de formatge mozzarella i vinagreta queden molt bé amb vins rosats.

Amb aquests consells, ja no tens excusa per a no córrer a la cuina a preparar la teva pasta preferida, o bé al millor restaurant de pastes de la teva localitat, i delectar-te amb el teu vi favorit. Bon profit!

 TAGS:Aurora D'Espiells Rosé 2015Aurora D’Espiells Rosé 2015

Aurora D’Espiells Rosé 2015

 

 

 TAGS:La Rosa de Raventós i Blanc 2015La Rosa de Raventós i Blanc 2015

La Rosa de Raventós i Blanc 2015

 

 

Imagen: Tim Sackton

Claus per triar un vi per a un sopar romàntic

 TAGS:undefined

Quedaràs amb ella o amb ell, i el sopar ha de ser perfecte, sigui amb espelmes o no. L’elecció del vi per al sopar romàntic és una cosa molt important, així que no ho deixis a l’atzar. Segueix els nostres consells i encerta en la teva elecció!

Cada plat amb el seu vi

Si tries peix per a aquest sopar tan romàntic, res millor que escollir els blancs gallecs, els albariños i verdejos són realment fantàstics per encarar bé les postres. Si tries carn, el vi negre serà la millor opció.

El negre, sempre millor

Segons diversos estudis, el vi negre és el millor per reactivar l’amor i la vida sexual, ja que té més beneficis cardiovasculars i per tant ofereix una major protecció de l’aparell genital.

L’escumós revifa la passió

Un altre dels vins que els enòlegs escullen per viure un sopar apassionant és el escumós, doncs les bombolles donen alegria i sensualitat. Ara bé, no val qualsevol, haurem de pagar una mica més, però l’ocasió segur que ho mereix.

Sabors afruitats

Els vins amb gust de fruites van excel·lents amb una gran part dels aliments. No carreguen massa i es posen molt bé. Assegurem-nos abans del sopar que el vi que escollim ens farà mal a l’estómac i sigui més aviat lleuger o afruitat, o la nit pot acabar malament.

Rioja, sempre encertarem

Hi ha Riojas una mica més forts, però d’altres més suaus. Entre aquests segons, i sempre que siguin de criança, segurament hi haurà el vi que podem demanar per a la nostra nit de sopar romàntic. Els vins de Rioja gairebé sempre donen bons resultats.

Etiquetes i packaging captivadors

Molts vins, a més de ser nous i tenir un sabor fantàstic, diuen molt pel packaging que porten. Des de noms de dones a les etiquetes, cors, colors vermells i més… la vista fa molt a l’hora de tastar un bon vi.

 TAGS:Lafou El Sender 2014Lafou El Sender 2014

Lafou El Sender 2014

 

 

 TAGS:Petit Pissarres 2015Petit Pissarres 2015

Petit Pissarres 2015

 

 

Imatge: HannahWebb

Maridatges imbatibles amb vi rosat

 TAGS:undefined

A l’estiu ve de gust un vi rosat al costat del mar. Frescos, amb carisma i amb aromes afruitats, els rosats més ambiciosos poden maridar-se amb diversos aliments. Coneix tot seguit alguns dels seus maridatges.

Vi rosat i carn

Encara que aquest vi casa a la perfecció amb peix, la carn també li va bé. És per això que es recomana servir-lo amb embotits i carns vermelles especialment si són rosats una mica més forts i de colors intensos gairebé vermells.

Amb carn de porc, s’aconsella combinar un vi elaborat amb raïm monastrell. El gust afruitat del vi rosat va molt bé amb les costelles rostides i amb qualsevol carn a la brasa.

Amb mariscs

El vi rosat més pur és perfecte per als mariscs. Sobretot queden molt bé aquells rosats amb sabors aromes de fruites, perquè intensifiquen el sabor potent de determinats mariscs.

Amb peixos

A més del blanc, el vi rosat és un dels que va millor per a tota classe de peixos, amb preferència dels blancs.

Amb formatges

El vi rosat i el formatge són bons aliats. Es recomana amb formatge de cabra, camembert o brie per a gaudir de la similitud especial de tots dos sabors.

Amb pasta o amanides

Els plats frescos de l’estiu, com les amanides, les pastes i l’arròs, mariden a la perfecció amb els rosats perquè tenen una suavitat i frescor úniques que fan que els plats estiguin més gustosos.

Amb fruites

Amb les postres també són realment gustosos, i van a la perfecció amb fruites.

Els vins rosats de la Toscana es serveixen amb pasta i amb aperitius com «crostini», unes torrades acompanyades de tomàquet o paté. Els rosats d’Austràlia casen amb formatges suaus, mentre que els rosats d’Espanya van bé per a peixos i també per a determinades carns.

Sempre és millor servir el vi rosat fred, però sense passar-se, de manera que haurem de tenir en compte la temperatura. En realitat ha d’estar una mica més calent que el vi blanc i més fred que un vi negre.

 TAGS:Comincioli Chiaretto DiamanteComincioli Chiaretto Diamante

Comincioli Chiaretto Diamante

 

 

 TAGS:Ullones 2015Ullones 2015

Ullones 2015

Trucs infal·libles per combinar formatge i vi

  TAGS:undefined

El formatge és un dels aliments gastronòmics més saborosos. Cada formatge és diferent i ofereix mil gustos al paladar que es poden combinar perfectament amb vins diversos. Anem a conèixer alguns trucs per maridar formatge i vi. Ja saps quin va bé i amb quin tipus? Tria bé i gaudeix.

Primers sabors

Alguns formatges, ja siguin més tendres o grassos, poden anar millor amb blancs o amb negres més forts. La veritat és que això depèn de diversos factors, com ara la textura, el nivell d’acidesa o la cremositat. En principi, recomanem tastar una mica de formatge sol i després combinar-lo amb un vi. D’aquesta manera, comprovarem si el vi li resta gust al formatge o, per contra, el potencia. 

Els formatges brie

Els formatges francesos brie solen ser cremosos i suaus. Van millor amb vins elaborats amb raïm chardonnay, que potencia aquesta cremositat i els fa irresistibles.

Parmesà

El conegut formatge parmesà italià va bé amb vins negres, però assoleis veritablement el millor sabor amb el chianti, el popular vi de la Toscana, que es presenta rosat o bé negre.

Els formatges blaus

Potents, durs, salats i punxants. Els formatges blaus són forts al paladar. Així que els d’aquest tipus, com el Gorgonzola, van bé amb un vi de Porto, i el blau a seques es pot combinar amb un vi Riesling.

Formatge feta

Aquest és un formatge tradicional de determinats països mediterranis, com ara Grècia, i s’utilitza habitualment en amanides i plats de pasta. El vi que pot acompanyar aquest formatge és el francès Beaujolais

Formatges forts

Altres formatges, sense ser blaus, presenten al paladar un gust una mica fort, entre salat i agut. Entre aquests formatges estan el cheddar que es combina amb vins Cabernet Sauvignon; el gouda, millor amb un vi Merlot, o el Gruyere, apte per un Sauvignon Blanc, i també amb vins negres.

 TAGS:Nuviana 2014Nuviana 2014

Nuviana 2014

 

 

 TAGS:Waltraud 2013Waltraud 2013

Waltraud 2013

 

 

Amb quins vins és millor maridar la paella?

 TAGS:undefined

La paella és aquest gran plat exclusiu d’Espanya, que té el seu origen a València, tot i que es menja a diverses comunitats espanyoles. Realitzat amb arròs, brou, peix, carn o verdures, hi ha una gran quantitat de tipus de paelles, totes elles gustoses. Si tens dubtes sobre quin tipus de vi va millor amb la paella, et donarem algunes recomanacions.

La paella de marisc i peix va perfecta amb un vi blanc o un rosat. Per exemple, són gustosos els de Ribera del Duero i altres de les DO de Galícia que solen acompanyar, de manera tradicional, als peixos. També es recomanen els blancs d’Alacant i València, i els del Penedès. Han de ser vins molt fruiters i frescos, en ser un plat que es consumeix, preferentment, a la primavera o l’estiu.

Els vins blancs amb aromes a flors i fruites combinen molt bé, en presentar notes aromàtiques i una mica de cítrics. Els de varietat chardonnay també són altament recomanables. Els de Pedro Ximénez presenten sabors delicats i dolços. En aquest cas, els vins escumosos també tenen lloc a taula quan mengem paella. Tant blancs com rosats i escumosos casen bé amb paelles de verdures i llegums.

Per a les paelles marineres, unes de les més comunes, es recomanen també els blancs de Rueda, Verdejo i, per descomptat, els Albariño gallecs.

A més del peix, les paelles poden ser de carn, com ara pollastre, vedella, conill o ànec, tot barrejat amb determinades verdures, com ara les carxofes o el pebrot. En aquest cas, els vins rosats seran excepcionals, a més dels negres joves i més aviat suaus. Els Merlot i Monestrell que presenten tocs de fruites vermelles i espècies diverses intensificaran el gust de l’arròs. Altres vins que es recomanen per a aquestes paelles són els de criança.

 TAGS:La Rosa de Raventós i Blanc 2015La Rosa de Raventós i Blanc 2015

La Rosa de Raventós i Blanc 2015

 

 

 TAGS:Torelló Petjades 2015Torelló Petjades 2015

Torelló Petjades 2015