Etiqueta: tastar vins

Com organitzar una cata de vins?

 TAGS:undefined

Un tast de vins es realitza amb la finalitat de saber quins són els olors, sabors i colors del vi per catalogar i donar conclusió de les seves propietats tant visuals com de sabor en boca. Es realitza per part de professionals o enòlegs, però cada vegada més es dirigeixen a un públic més ampli, entre els quals hi trobem amants del vi, aficionats i persones que volen conèixer una mica més sobre la cultura vinícola.

Normalment, en el tast se solen provar cinc vins diferents, per apreciar diversitat de tons, colors, sabors, espècies i més per donar una nota de tast i puntuació a cada vi. Les cates s’han de fer en llocs ben il·luminats, sense olors i bones condicions de temperatura, i les copes que s’usen són transparents i especialment adequades per a les cates.

Fases del tast de vins

Les fases del tast del vi solen ser tres: visual, olfactiva i gustativa. Se sol començar amb explicacions teòriques sobre els vins, per part de l’enòleg o professional que imparteix el tast, per després donar pas a la part més pràctica. En cada fase, es dóna una explicació sobre les seves diferents propietats i fins es poden tastar els vins amb aliments diversos per mesurar millor la potència del sabor.

  • Fase visual: serveix per veure el to i color del líquid del vi, sempre amb fons blanc o de llum natural. Ens diu molt de la qualitat i l’antiguitat del vi.
  • Fase olfactiva: s’acosta la copa al nas per apreciar els diferents aromes que desprèn el vi. Primer notarem els aromes primaris i després podem moure la copa per olorar les aromes secundaris. I si s’agita més podrem notar els aromes terciaris, que moltes vegades corresponen als vins de més qualitat.
  • Fase gustativa: és, potser, la més important del tast. El vi s’ha de retenir a la boca i després escopir-lo en uns recipients expressos per a això. Després es torna a provar i s’empassarà per comprovar quins són els efectes en boca. Les sensacions són totals, tant si es escup com si s’empassa.

I, avui, algunes recomanacions que poden anar bé amb el teu tast són:

 

 TAGS:Blau 2012Blau 2012

Blau 2012 és un vi del Montsant que s’elabora amb 50% de raïm Mazuelo, 25% Garnatxa i 25% Syrah.

 

 

 TAGS:La Garnacha Fosca del Priorat 2010La Garnacha Fosca del Priorat 2010

La Garnacha Fosca del Priorat 2010 és un gran vi que neix d’un projecte molt particular i d’èxit. Un bon vi per un bon preu. 

 

 

 TAGS:Finca Dofí 2006Finca Dofí 2006

Finca Dofí 2006 és un vi elegant i fluïd elaborat a la DO del Priorat.

 

I si recuperem el porró i la bóta per compartir el vi?

 TAGS:undefined

Encara que és un objecte que forma part de la història del país i en moltes cases segur que el podem trobar, la veritat és que molts joves no hauran vist ni utilitzat el porró o la bóta de vi per beure. El fet de beure amb aquest objecte és un acte divertit que fa que es pugui compartir en companyia i fer-ne un acte encara més social i amigable. Per això, us donem algunes raons per recuperar l’acte de beure en bóta.

S’ha posat de moda

La moda dels gastro bars i cellers actuals estan tornant a posar de moda, encara que molt a poc a poc, la beguda en porró. I no només amb vins de batalla o de poca qualitat, sinó amb tota mena de vins.

És un objecte per compartir 

Igual que succeeix amb la sangria o bé altres begudes que es poden compartir, el porró de vi fomenta la sociabilitat i es comparteix d’uns a altres. Hi ha res més social?

És divertit 

Beure en porró no sempre resulta fàcil, però si s’aconsegueix és un acte divertit i diferent. Es poden fer concursos per veure qui beu millor i més ràpid, i qui es taca menys. La destresa és una de les qualitats per beure en bóta de vi.

Permet seguir amb la tradició 

No fa pas tant temps, beure en porró era un fet habitual a les cases. I què millor que seguir amb aquesta bona tradició tant en la intimitat com en diversos locals?

Ajuda a conservar el vi 

La bóta de vi permet conservar el vi amb millor qualitat: els entesos en aquest objecte argumenten que és la millor manera de transportar i conservar el vi durant dies.

És la millor representació de l’esperi humanístic del vi 

En els últims anys, encara que la tendència del consum de vi ha augmentat, ha incrementat la percepció de que es tracta d’un fet elitista. Es pensa, erròniament, que només podem descobrir vins de qualitat en tasts, en botigues o restaurants cars… I no és cert, ja que hi ha molts locals que serveixen vi de molts tipus i moltes denominacions, i la tradició de beure en bóta fa que el consum de vi sigui un acte més informal.

 TAGS:4 Kilos 20124 Kilos 2012

4 Kilos 2012 és un vi de la VT Mallorca que compta amb 94 punts Parker i 93 de la Guía Peñín. 

 

 

 TAGS:Camins del Priorat 2014Camins del Priorat 2014

Camins del Priorat 2014 es un vi elaborat a Gratallops de la mà de la prestigiosa bodega Álvaro Palacios.

 

El cognom dels vins

 TAGS:Dir que un vi té terpens, pirazines, norisoprenoides o tiols volàtils en els mostos, per només esmentar alguns, és parlar-li en xinès al consumidor. No obstant això, si li diguessin que l’ampolla de vi que acaba de comprar està composta per un raïm que allibera en la seva vinificació aromes florals (terpens) i que té una forta olor a pebrot de morro de bou (pirazines), podria relacionar aquestes referències correctament amb un cabernet sauvignon.

En canvi, si li comuniquessin que en el seu vi es troben gustos de fruita exòtica, de rosa i fins i tot de compota de poma (norisoprenoides), un podria aventurar que està a punt de tastar un chardonnay. D’altra banda, si a la beguda distingeix notes de guaiaba, pela de cítrics i aranja (tiols volàtils al most), aquest consumidor identificaria que es troba davant d’un sauvignon blanc.

L’olor, el gust i l’aroma d’un vi depenen doncs de la seva composició química, i la prevalença d’una o altra substància en cada vi determinarà el seu caràcter. Per aquesta raó, saber quin raïm es troba en el vi que un compra és essencial a l’hora d’identificar quina és la varietat que a vostè més li agrada.

Més enllà que el procés d’elaboració d’un vi sigui gairebé sempre el mateix, l’expressió singular del raïm respon al seu terroir (sòl, clima, insolació, cura de la vinya), que en cada regió presenta matisos diferents i es converteix, per tant, en vins particulars.

En línies generals, els vins blancs desprenen aromes cítrics de llimona, taronja o aranja, i fruites com la pera, l’albercoc, el meló o la grosella. D’altra banda, les varietats negres es caracteritzen per la seva càrrega d’antocians, substàncies responsables de la coloració del vi que es desprèn en contactar la polpa trencada amb la pellofa, i la presència de tanins, compostos polifenòlics associats amb l’astringència i l’ amargor del vi, que perllonguen la seva vida i aporten al consumidor, entre d’altres coses, antioxidants. Aquests darrers evoquen fruites vermelles com cireres, prunes, gerds, maduixes o mores. Ambdues vinificacions poden oferir, a més a més, aromes minerals, especiats, d’herbes i d’altres comuns a la fermentació com pa o llevat.

El vi no és només raïm, sinó que les seves aromes i sabors es construeixen a través dels processos químics als quals és sotmès, com la fermentació (transformació del sucre contingut al raïm en alcohol), la fermentació malolàctica si n’hi ha (transformació del àcid màlic, usualment associat a la poma verda, per convertir-lo en àcid làctic) i la criança (estacionament en bótes de roure o en ampolla). Tanmateix, hi ha alguns factors comuns que s’expressen en cada varietal i que romanen sempre reflectits en el producte final, l’ampolla.

Com tastar vi sense ser tastador

 TAGS:Tots els que apreciem el vi i sentim debilitat pels seus dons i el seu exquisit sabor tenim una mica de tastadors sense saber-ho. Els sentits utilitzats per tastar els vins són la vista, l’olfacte i el gust, i aquests sentits no són exclusivitat d’un tastador o d’un sommelier. Si bé és cert que ser un expert tastador porta molt anys d’experiència i coneixements als quals només s’arriba amb estudis, tenir un coneixement bàsic del tast del vi pot arribar amb interès i experiència en el consum de vin.

Com vam dir al principi, el punt bàsic del tast del vi és el bon ús dels tres sentits (vista, olfacte i gust). Començant per aquí, podem aconseguir un tast de vi reeixit.

Agafar sempre la copa pel peu i posar-la a l’alçada dels ulls, així podrem veure el color, brillantor i netedat del vi. En moure la copa es poden observar les anomenades ?llàgrimes? que deixa el vi a les parets de la copa, així podrem determinar el grau d’alcohol del vi. 

L’olfacte també juga un paper fonamental en el tast. Introduint lleugerament el nas a la copa, podrem percebre les aromes anomenades primàries, secundàries i terciàries respectivament, agitant lleugerament la copa per allargar aquestes aromes. 

I potser el punt més fonamental del tast del vi sigui degustar el vi, posar a prova el sentit del gust, movent el vi per tota la nostra boca sense deixar colar l’aire en ella. El sabor i el cos són els punts més importants del vi. 

Descriure com tastar un vi pot sonar fins fàcil, però sense els coneixements adequats no servirien de res els passos abans esmentats. Com en tot, l’experiència és molt important i el temps pot ser el nostre aliat en aquesta tasca. Sempre que beguem un vi prenguem en compte aquests detalls i posem-los a prova amb vins de similars característiques. Això ajudarà a tenir punts de comparació entre un vi i un altre. 

També és útil informar-se del tema a través dels diferents mitjans d’informació, així com saber les característiques bàsiques del vi que s’està tastant. Això ens donarà un punt de partida en el tast del vi. Fer-ho de manera amateur i per satisfacció pròpia pot ser un bon començament per a l’entrada al fascinant món del vi. T’hi apuntes?