Etiqueta: vi rosat

Com alternar diferents vins en el sopar de cap d’any?

 TAGS:undefined

S’acosten unes festes molt especials, on la gastronomia serà protagonista i el vi és eix central de reunions d’amics i famílies. Ja pots escollir els teus vins per Nadal si vols que el teu sopar sigui tot un èxit; tria qualitat i varietat, segur que t’ho recompensaran.

Peixos, carns, postres… per Nadal mengem en excés i de forma variada, és per això que hem d’alternar diferents vins especialment en el sopar de cap d’any, que sol ser més llarg.

Del blanc al negre. És una manera tradicional d’alternar i com es solen realitzar algunes cates. Això sol ser pel que mengem, ja que de primer es sol començar amb un “pica-pica”, sopes i plats de peix, de manera que els vins blancs seran els preferents. L’entrecot, el gall dindi o el garrí de segon obren un ampli camp perquè acabem el sopar amb un negre potent. D’aquesta manera, els sabors seran més intensos en cada moment del sopar. Normalment, es serveixen un blanc i dos o tres vins negres, que produeixen més efectes en boca.

Del sec al dolç. Tot depèn del menú, però una altra manera és començar amb vins blancs o negres secs, per passar a vins dolços, com el moscatell, en les postres. La combinació dels secs amb primers i segons serà molt millor al maridar adequadament, i els més suaus i dolços (en els quals s’enalteixen els raïms blancs), casen perfectament amb els torrons i massapans. També, d’aquesta manera, és menys indigest.

Per protocol. El primer vi es sol destapar i tastar per part de l’amfitrió del sopar, encara que aquest li pot fer els honors a algun convidat perquè ho tasti. Un cop oberta l’ampolla, pot deixar-se a la taula, encara que el correcte és que reposi en una taula auxiliar i l’anirem servint a mesura que les copes estiguin buides. Les primeres copes s’omplen fins a la meitat i després ja a gust del consumidor. El protocol marca que primer es serveixin els vins blancs i rosats a temperatura de 10º, després els negres a temperatura ambient de 20º i finalment la mançanilla, vins dolços o cava sobre 8º.

Ja tens els vins per al sopar de cap d’any? Nosaltres et recomanem:

 TAGS:Perelada Finca Malaveina 2011Perelada Finca Malaveina 2011

Perelada Finca Malaveina 2011

 

 

 TAGS:Clos Abella 2010Clos Abella 2010

Clos Abella 2010

 

 

10 idees per un aperitiu original

 TAGS:undefined

Estiu, calor, terrassetes… Amb l’arribada del bon temps aprofitar l’hora del vermut encara ve més de gust, si s’hi val. Per això volem proposar-te 10 idees perquè l’hora del vermut sigui més original, si cap. Aquí venen: 

  1. Seitons i gintónic. La cervesa està sent desplaçada pels gintònics també a l’hora de fer el vermut. De fet, a la carta dels cellers, els gin tònics són cada vegada més protagonistes. Els pots acompanyar per una tapa clàssica com els seitons en vinagre. Boníssim!
  2. Olives i Martini. Des de sempre, una de les begudes més populars per fer l’aperitiu ha estat el martini. Es prenia, sobretot els diumenges, quan solia fer-se un bon vermut abans d’anar a dinar. Per sort, ara no hem d’esperar al final de la setmana per assaborir-lo. Un clàssic: olives de diferents sabors amb Martini Bianco o Rosso, no falla!
  3. Vermut Mancino. D’un clàssic a una innovació. Es tracta del vermut Mancino, que també és italià, i deixa notes amargues i especiades al paladar encara que faci una estona del darrer glop. No te’l perdis!
  4. Aperitius saludables. Com que el culte al cos i el natural està de moda, res millor que delectar el nostre paladar amb alguns aperitius ben saludables, com olives amb ratllades de pastanaga o bé torrades de civada amb salmó fumat. Si ho acompanyes amb vi rosat, serà un vermut per a no oblidar!
  5. Gules i cervesa. Directament del nord, les tapes de gules són d’allò més comí. Si butxaca t’ho permet, no dubtis de demanar-ne una ració junt amb una cervesa rossa ben fresqueta. Exquisit!
  6. Daus de formatge i vi negre. Qualsevol tapa amb formatge és un perfecte piscolabis abans de l’hora del menjar, i segur que quan eres petit en demanaves sempre, oi? Ara que ja has crescut, pots acompanyar-ne una tapa amb un bon vi amb criança llarga. Fantàstic!
  7. Amb sushi. Els aperitius es poden fer amb varietat d’ingredients. És el cas dels sabors orientals. Recorda demanar uns dos rotllos de sushi amb vi blanc. Lleuger i exquisit!
  8. Fuet i embotits ibèrics. Ningú pot resistir-se a un bon fuet o una tapa ibèrics. Tant el pernil, com el llom o el xoriç adquireixen una nova dimensió quan els prenem d’aperitiu. El millor és acompanyar-los amb cervesa o vi negre, és clar.
  9. Caviar i cava. Dos aliments que comencen per C i que ompliran aquells paladars que són una mica més exigents (i les butxaques més ufanoses). El caviar és un luxe per esdeveniments especials, així que marida’l amb una mica de cava ben bo.
  10. Ostres i rosat. A les viles gallegues, el marisc és també emprat com a aperitiu. En prenem exemple? Les ostres amb cava o amb vi rosat t’agradaran tant que potser ni dines, de tan bo!

 

 TAGS:Vermouth Mancino RossoVermouth Mancino Rosso

Vermouth Mancino Rosso: especial i lleugerement dolç és un vermut fantàstic i que està de moda.

 

 

 TAGS:Cresta Rosa PremiumCresta Rosa Premium

Cresta Rosa Premium: a l’estiu, un vi rosat sempre és una bona idea a l’hora de l’aperitiu, això sí: ben fresc!

 

Imatges: Uvinum i Angelo Amboldi

Els millors còctels de vi rosat per aquest estiu

 TAGS:undefined

El vi rosat és especialment apetitós ara que ja ha arribat l’estiu. Sol o combinat en un còctel pot ajudar a fer millors les teves vetllades i, per això, avui et volem proposar idees perquè puguis preparar ben fàcilment alguns còctels amb vi rosat. T’animes?

Còctel de vi rosat

Ingredients:

  • 150 mil·lilitres de vi rosat
  • 30 mil·lilitres de vodka
  • 2 fulles d’alfàbrega
  • 1 rodanxa de llimona
  • Xarop de sucre al gust
  • Gel

Elaboració:

  1. Col·loca l’alfàbrega i la rodanxa de llimona en un got.
  2. Tritura tots dos ingredients i afegeix un parell de cubs de gel.
  3. Afegeix el vi rosat, el vodka i un toc de xarop de sucre.

Margarita de vi rosat

Ingredients:

  • 120 mil·lilitres de vi rosat
  • 30 mil·lilitres de tequila blanc
  • 15 mil·lilitres de triple sec
  • 1 rodanxa de llimona
  • Xarop de sucre al gust
  • Sal al gust

Elaboració:

  1. Humiteja la vora la copa amb la rodanxa de llimona i després passa-la per la sal per gebrar la copa i decorar.
  2. Afegeix dins la copa el gel, el suc de llimona, el vi rosat, el triple sec i el tequila.
  3. Remou els ingredients i afegeix un toc de xarop de sucre.

Còctel rosat

Ingredients:

  • 2 maduixes
  • 90 mil·lilitres de vi rosat
  • 30 mil·lilitres de vodka
  • 30 mil·lilitres de suc d’aranja
  • Xarop de sucre al gust
  • Gel al gust

Elaboració:

  1. Col·loca en un got les maduixes i tritura. Omple el got amb gel i aboca el vi rosat, el vodka i el suc d’aranja.
  2. Remou el contingut afegeix un toc de xarop de goma.

Còctel de vi rosat i préssec

Ingredients:

  • 3/4 de quilogram de préssec madurs
  • 1 litre de vi rosat
  • El suc de 2 taronges
  • La pela d’una taronja
  • La pela d’una llimona
  • 2 tasses de soda 
  • Gel picat

Elaboració:

  1. Col·loca el vi en un recipient. Pela els préssecs i talla’ls en trossos.
  2. Afegeix els préssecs al vi, juntament amb el suc de taronja, la pela de taronja i la pela de llimona.
  3. Deixa macerar la preparació durant un parell d’hores.
  4. Serveix amb una mica de soda gelada i gel picat. Decora la copa amb un tros de pela de llimona o taronja.

Què t’han semblat aquestes idees de còctels? T’animes a tastar-los? 

 TAGS:M de Minuty Rosé 2014M de Minuty Rosé 2014

M de Minuty Rosé 2014 és un vi rosat de Côtes de Provence, a França.

 

 

 TAGS:Cresta Rosa PremiumCresta Rosa Premium

Cresta Rosa Premium és un rosat elaborat a l’Empordà pel celler Caves de l’Empordà.

 

 

Imatges: Uvinum i esimpraim

Amb quins vins puc maridar el sushi?

 TAGS:undefined

El sushi és un dels àpats de moda gràcies al seu sabor i les qualitats nutritives que ofereix. I, per això, és important saber amb què maridar-lo. A continuació et donem alguns consells per maridar el sushi i ajudar-te amb la teva elecció. Bon profit i bon maridatge!

Vins blancs

Depenent del tipus de sushi que es mengi, encara que sol ser de peix cru, emprarem un vi diferent. Com que la majoria és de peix, la millor elecció és el vi blanc. Aporta la frescor necessària per al sushi i aromes fruiters intensos que, combinats amb l’arròs, la soja i el peix cru, intensifiquen el sabor de tota la barreja.

 TAGS:Flor de Vetus Verdejo 2014Flor de Vetus Verdejo 2014

Flor de Vetus Verdejo 2014 és un vi blanc jove elaborat amb raïm Verdejo pel celler Vetus.

 

 

Vins rosats

Així com els blancs, els rosats són també una molt bona elecció per acompanyar un plat de sushi. Aporten frescor i, tot i que a l’estiu és quan més es consumeix, aporten un toc de color i frescor.

 TAGS:Moustillant Rosat Brut 2012Moustillant Rosat Brut 2012

Moustillant Rosat Brut 2012: recorda a la fruita fresca del bosc, fresc i dolç, fantàstic per a l’estiu.

 

 

Vins negres

També els vins negres poden anar bé amb el peix cru. En tot cas han de ser joves, lleugers i amb una baixa concentració de tanins. Així, el millor són vins frescos, que casen bé amb els ingredients protagonistes del sushi.

 TAGS:Juan Gil 4 Meses 2013Juan Gil 4 Meses 2013

Juan Gil 4 Meses 2013: negre jove de la DO Jumilla amb 4 mesos de barrica de roure francès i americà. 

 

 

Varietats escollides

Entre les principals varietats d’aquests vins per prendre amb sushi destaquem l’Ull de llebre, la Verdejo o l’Albariño. En vins rosats, la Monastrell, la Chardonnay i la Sauvignon Blanc. Entre les negres, la varietat de Syrah és una de les més adients.  

 TAGS:José Pariente Sauvignon Blanc 2014José Pariente Sauvignon Blanc 2014

José Pariente Sauvignon Blanc 2014 és un vi blanc elaborat per Bodegas José Pariente, a la DO Rueda, amb raïms de la varietat 100% Sauvignon Blanc.

 

 

Altres recomanacions

A banda de les recomanacions citades abans, cal tenir en compte que els vins escumosos i els caves poden ser una altra fantàstica elecció. Si ens guiem per zones, també podem escollir des dels argentins Malbec, passant pels Pinot Noir de la Borgonya, els vins espanyols de Rueda, alguns rosats de la DO Jumilla o certs negres del Penedès.

 TAGS:Laforêt Pinot Noir 2011Laforêt Pinot Noir 2011

Laforêt Pinot Noir 2011: Joseph Drouhin és un vi de la DO Borgonya. 

 

Com maridar vi i gastronomia de la India?

 TAGS:undefined

El menjar picant i el vi poden portar-se molt bé si es fa de la manera adequada. Alguns vins potencien els diversos sabors i les espècies que sol haver-hi en aquest tipus de cuina; d’altres els tapen.

La cuina de la India és una de les més completes quant a sabors i aromes, i per això cal que vagi acompanyada d’un vi que en sàpiga treure tot el profit… Però no sempre és fàcil saber-ho, així que et proposem algunes idees que de ben segur t’ajudaran en aquest maridatge

Curris de peix

A la cuina índia trobem curri en carns de vedella, pollastres i peix. Per als plats de curri, podem optar pels vins blancs o, fins i tot els de tipus xacolí, l’especialitat del País Basc.

 TAGS:Txacolí Gorrondona 2012Txacolí Gorrondona 2012

Txacolí Gorrondona 2012: elaborat amb Ondarrabi Zuri, es un vi que anirà molt bé amb peix al curri.

 

 

Espècies índies

Els sabors de la cuina tradicional hindú es caracteritzen per tenir moltes espècies, com el coriandre, el comí o el fonoll. Les mescles són gustoses, tant en carns com en peixos, i poden arribar a picar una mica o molt. Per a aquestes espècies, es recomanen vins elaborats a partir de garnatxa i el syrah.

 TAGS:Thalarn 2012Thalarn 2012

Thalarn 2012, elaborat amb 100% Syrah, acompanyarà a la perfecció plats especiats.

 

 

Per refrescar el paladar

Si el menjar és massa picant, cosa que passa sovint, un vi francès de Côtes du Rhône segur que ens ajudarà a fer passar la coïssor. 

 TAGS:Château la Rolière Côtes Du Rhône Brézème Rosé 2014Château la Rolière Côtes Du Rhône Brézème Rosé 2014

Château la Rolière Côtes Du Rhône Brézème Rosé 2014 és un vi francès que pot anar molt bé per equilibrar plats picants. 

 

 

Vins blancs lleugerament dolços

Els vins blancs que millor van amb aquest menjar han de ser un xic dolços, per tal de contrarestar els sabors forts. Per això, els vins tipus Riesling o albariño són una magnífica opció per a un àpat amb aquestes característiques.

 TAGS:Ekam 2013Ekam 2013

Ekam 2013 és un vi de la DO de Costers del Segre que conté Riesling, cosa que li dóna un punt de dolçor adequat. 

 

 

Si prefereixes els negres…

Els vins negres també poden casar amb el menjar picant hindú: han de ser vins amb una mica dolços, com els elaborats amb cabernet franc o els vins francesos de la regió del Loira.

 TAGS:Abadal Selecció 2007Abadal Selecció 2007

Abadal Selecció 2007 està elaborat amb Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah i, si prefereixes els vins negres, de ben segur que t’agradarà. 

 

 

Barcelona acull la primera gran mostra de vins biodinàmics

 TAGS:undefined

El proper 27 d’abril, Barcelona acull per primera vegada la primera gran mostra de vins biodinàmics, organitzada per l’associació internacional de viticultors biodinàmics Renaissance des Appellations. L’acte tindrà lloc al Centre Cultural del Born i comptarà amb la presència d’un total de 80 viticultors de diversos països d’Europa. El seu objectiu no és altre que el de donar a conèixer aquest tipus de vins, elaborats seguint l’agricultura biodinàmica, i establir sinergies entre els productors.

Alguns dels cellers que hi seran presents són de gran prestigi. Destaquen noms com els de Domaine Marcel Deiss, d’Alsàcia; Domaine Lafarge, de la Borgonya; Coulée de Serrant, Domaine de l’Ecu i Domaine Saint Nicolas, de la regió del Loire; Domaine Les Fouques, de la Provença; Montirius, del Roine; Battenfeld – Spanier, d’Alemanya; Az Agr Sant Fereolo, d’Itàlia, o Casa de Mouraz, de Portugal.

Com a productors autòctons hi haurà els cellers Nin Ortiz, Recaredo, Carmen López Prim o Mas Estela. Alguns d’aquests cellers són pioners aquí en l’elaboració d’aquest tipus d’elaboració per als vins. 

Actes paral·lels

A més de la mostra d’aquestes destacades cellers, l’esdeveniment comptarà amb alguns actes paral·lels. Per exemple la sessió on es parlarà viticultura biodinàmica, que tindrà lloc a la 13.30 h, mentre que sobresurt la master class sobre Slow Food i Vins, protagonitzada per Carlo Petrini, escriptor gastronòmic i fundador del moviment internacional Slow Food. Serà a les 17 h.

Vins biodimàmics recomanats

Un dels trets de l’agricultura biodinàmica és la relació entre l’home i la natura, per la qual cosa sempre s’elaboren els vins amb processos naturals amb un sòl ric i vi. Aquests vins són de qualitat i estan deliciosos, com els que et recomanem a continuació:

 

 TAGS:Planetes de Nin 2012Planetes de Nin 2012

Planetes de Nin 2012: un vi negre Priorat collit en 2012.

 

 

 TAGS:Vi de Lluna 2007Vi de Lluna 2007

Vi de Lluna 2007: un vi negre de l’Empordà a base de les castes garnatxa negra i syrah de l’anyada 2007 i té un volum d’alcohol de 15º.

 

 

 TAGS:Recaredo 2008Recaredo 2008

Recaredo 2008: escumós de gran qualitat, fresc, amb vida, intens.

 

 

 TAGS:Domaine Les Enfants Sauvages Ché Chauvio 2013Domaine Les Enfants Sauvages Ché Chauvio 2013

Domaine Les Enfants Sauvages Ché Chauvio 2013: és un vi negre amb DO Vin De Pays Des Côtes Catalans de cellers Domaine Les Enfants Sauvages de la collita 2013.

 

 

 TAGS:Fleury Blanc de NoirsFleury Blanc de Noirs

Fleury Blanc de Noirs: un Champagne vinificat amb pinot Nero i 12º d’alcohol.

 

 

Imatge: Uvinum i Cooking Up A Story

Raïm negre, una qüestió de tanins

I seguim parlant de raïm! En aquest cas us esmentem els raïms negres més famosos i suggeridors…

 TAGS:Cabernet franc

Reconegut per la seva elegància i aroma floral, el raïm cabernet franc és cosí del cabernet sauvignon i es conrea àmpliament a Bordeus. A Uruguai s’utilitza per afegir delicadesa en talls a base de cabernet sauvignon i tannat. Elaborat sol, aquest raïm produeix un vi lleuger i suau. 

Cabernet sauvignon

Aquest cep és el més estès al món i quan arriba a la seva òptima maduració s’associa a la grosella negra, mentre que amb falta de maduració desvetlla notes vegetals de l’estil del pebrot de morro de bou verd, i conserves com les olives negres. A la tipicitat del cabernet sauvignon els experts troben notes d’espècies tipus pebre negre o vermell, i identifiquen el seu color amb l’absència de brillantor. Al mateix temps que els seus colors passen dels tons violetes en la joventut al color vermell maó amb el passar dels anys. 

Merlot

Gerd i prunes panses són els descriptors que els tastadors utilitzen per referir-se a aquesta fruita. Sobre madura ofereix notes de xocolata amarga, mentre les violetes són les flors escollides per a esmentar el seu perfum. Aquest raïm forma part essencial en les grans barreges franceses i és fonamental en vins tan reconeguts com el Petrus. En ampolles joves predominen les aromes fresques de fruites vermelles, per això s’inclou en rosats. 

Pinot noir

Es diu que és el súmmum de qualsevol productor i el preferit de tot tastador. Amb nul·la resistència a les gelades, les pluges i la calor, aquesta varietat és de complicada maduració. Amb poca intensitat de color per la baixa quantitat d’antocians i difícil preservació, resultat de l’escassa presència de tanins, el pinot noir ofereix de totes maneres vins joves afruitats i robusts vins de criança. Les seves aromes i sabors s’associen amb mores i cireres, mentre l’olor és generalment de herba tallada, te negre i cuir. 

Sirà, syrah o shiraz

Gerd i mora fresques, prunes panses i codonyat, pebre negre, cuir i fins i tot quitrà són els descriptors que identifiquen aquesta varietat típica de França, que avui troba la seva màxima expressió a Austràlia. 

Tannat

Reconeguda al Riu de la Plata com cep insígnia, aquesta varietat posseeix fulles de mida mitjana verd fosc i el seu fruit és violeta fort, gairebé negre. En vins joves se l’associa amb gerds, codonyat i figues, que esdevé en un intens aroma a cuir, amb una marcada astringència producte del seu alt percentatge de tanins. 

Ull de llebre

El raïm ull de llebre, també anomenat tempranillo, tinta del país o tinta roriz, és clau en la majoria dels vins espanyols. No és usual trobar aquest cep en vins monovarietals fora d’Espanya perquè, malgrat que produeix un vi acolorit, la seva acidesa és molt baixa i és pobre en tanins

Malbec

Denominada cot a França i de fruit negre, se’l reconeix per la seva densa coloració gairebé negra. Adoptada pels argentins com cep negre insígnia, aquesta varietat pot convertir-se tant en vi jove, com en un de guarda perllongada o un vi rosat, i sempre reflecteix aromes similars als de la cirera o la grosella negra i perfum de violetes. En vinificació negra, ofereix també notes especiades de l’estil de l’anís o la regalèssia.

Vins rosats

 TAGS:Després de segles de marginació, el vi rosat va emprendre el seu camí cap a l’èxit en el segle XXI. Segons els historiadors, va ser el primer vi que va fer l’home a l’antiguitat, i el seu caràcter tan venerat per grecs i egipcis va radicar sempre en la brillantor del seu color.

Producte del desconeixement de tècniques de vinificació, en aquella època els raïms es trepitjaven, premsaven, per separar el líquid de la pell i llavors de la fruita, i després es posava el líquid en gerres, es fermentava i es bevia. Des de llavors, el vi al món va ser rosat, fet curiós si es pensa que, en l’actualitat, la seva producció representa únicament un nou percent del consum total d’aquesta beguda.

Els francesos, famosos no només pels seus blancs i negres sinó també pels seus rosats, principalment aquells elaborats en regions com Provença i Bordeus, van dir sempre que aquests vins anaven bé amb qualsevol menjar, i així els promocionen: “rosé-qui-va-avec-tout “. Encara que en realitat no totes les preparacions reben aquestes ampolles com la seva combinació perfecta, es van convertir en indispensable durant l’estiu. Potser això respongui a la frescor que brinda prendre aquestes ampolles, pel seu sabor lleugerament àcid i afruitat.

Es diu que els rosats són negres despullats d’agressivitat, però amb aromes i sabors típics del raïm amb que han estat elaborats. Són el resultat de la vinificació de raïm negre, però els rosats es diferencien dels negres en funció del temps en que la fruita ha estat en contacte amb la seva pell i les llavors. En el primer cas, els raïms són collits per després ser macerats en tancs, en generalentre sis i dotze dies. En el segon, en canvi, el temps de contacte no supera habitualment els tres dies, i fins i tot, de vegades són tan sols unes hores.

Aquest procés busca extreure el contingut tànnic, associat habitualment amb una sensació d’astringència a la boca, i matèria colorant, entre d’altres compostos presents en l’embolcall del raïm.
A vegades genera confusió la classificació d’un vi en claret o rosat, i és fàcil d’aclarir ja que per al vi claret la fermentació es fa juntament amb les pells, d’una forma similar que per als vins negres, i en els segons el procés de fermentació es porta endavant sense la participació d’aquests.

Hi ha diversos mètodes d’elaboració dels vins rosats, en general es destaquen tres d’ells, els que explicarem en un pròxim lliurament al bloc d’Uvinum.

Elaboració de vins rosats

 TAGS:Amb anterioritat vam parlem de l’origen del vi rosat i de com ha evolucionat la seva producció i consum fins aquest moment, fins i tot vam explicar la diferència entre un vi clarete i un vi rosat. En aquest article tractarem, de forma resumida, el procés d’elaboració d’aquest tipus de vins.

Qualsevol vi que pretengui portar el títol de rosat ha de ser una mica àcid, tenir
 aromes afruitats i una mica de sucre residual. Tanmateix, la seva creació no respon a una única recepta sinó que hi ha almenys 3 mètodes diferents per a la seva obtenció.

L’anomenat vi gris s’elabora de la mateixa manera que el vi blanc: un cop collits, els raïms són premsats i el seu suc és fermentat. Com el compost colorant del vi (antocians) es troba en la pell. Aquest vi gairebé no té color.

Un segon estil seria el de seguir els passos de la vinificació de vins negres, és a dir, la fruita collida es col·loca en bótes o tancs d’acer inoxidable per macerar per entre 1 i 3 dies, amb l’objectiu d’extreure color i compostos químics que es convertiran en aromes i sabors. Aquí, en general, el vi pren tonalitats que van del rosa al salmó i ataronjat intens, també anomenat ull de perdiu.

 TAGS:Finalment, trobem el mètode Saignée, resultat de la maceració del raïm prèviament trencades en un període entre 12 i 24 hores, i que per tant presenta una coloració que va de frutilla al d’un negre lleuger. En tots els casos és el suc lliure de pells i llavors el que es fermenta a través de microorganismes denominats “llevats” que consumeixen el sucre del líquid i alliberen com a residus alcohol i gas carbònic. De la mateixa manera, en aquest procés també es manté un residu de sucre sense fermentar, que estableix equilibri a l’acidesa natural de la beguda. En alguns casos, a més, aquesta dolçor és perceptible amb facilitat.

A la taula, per exemple, aquestes versions més ensucrades són companyes ideals de plats marroquins dolços com el cous cous royal o receptes picants de l’Índia. Al mateix temps que els més secs van bé amb plats asiàtics com el sushi, vegetals cuits i, fins i tot, amanides de fulles verdes. En conclusió, el rosat és una beguda ideal en un menú en temps de platja (es recomana consumir jove), i pot formar part juntament amb els escumants i els vins blancs del brindis de cap d’any.

La temperatura ideal per beure un vi

 TAGS:temperatura del viLa temperatura del vi és un tema de llarga data i de molta controvèrsia, com és de domini popular el vi blanc es pren més fred que el vi negre, però quina és la temperatura exacta per poder gaudir el vi en tota la seva esplendor?, tractarem de diluir aquest i altres interrogants a continuació.

Usualment els vins són guardats en soterranis o llocs freds de la casa, llocs que podrien arribar als 11 graus centígrads, tenint en compte que la temperatura ambient normal fluctua entre 18 a 25 graus centígrads. Aquests detalls climatològics encara compliquen més ja que tot dependrà d’on es trobi i en quina estació de l’any estigui, el ventall de diferents climes s’obre en una infinitat d’alternatives que fan impossible tenir una temperatura exacta. De tota manera, sempre és recomanable utilitzar termòmetres de vi per comprovar la temperatura exacta.

La temperatura en els vins negres

Els vins negres s’han beure en el que anomenen temperatura ambient, és a dir, entre 16 a 18 graus centígrads, aquesta temperatura ajudarà a guardar el sabor, aroma i cos del vi.

No obstant això:

Si el vi negre en qüestió és jove la temperatura ideal serà més baixa, entre 12 a 15 graus centígrads, així podrem assaborir la seva frescor, i algun matís floral o fruiter si en té.
Si el que té a les nostres mans és un vi de criança, la temperatura ideal ha d’estar entre 16 a 18 graus centígrads, així apreciarem el seu buquet de la millor manera.
Si el vi és de grans anyades podria beure fins a 20 graus centígrads, aquí dependrà molt el tipus d’origen del vi.

La temperatura en els vins blancs

Els vins blancs definitivament es gaudeixen millor freds, més que els vins negres. Però com en el cas dels vins negres, hi ha algunes varietats específiques de vins blancs. Si el vi blanc que anem a beure és un vi blanc jove, l’ideal és gaudir per sota dels 10 graus centígrads, fins a 7 o 8 graus és l’ideal, així ressaltarem seus aromes, sense arribar a despullar la seva acidesa o el gust de alcohol.

Si el vi blanc és semisec podríem prendre fins a 6 graus centígrads, destacarem així la seva suau dolç i el seu sabor fruiter. Els vins blancs fins es gaudeixen molt bé en 10 graus centígrads, entre ells podríem anomenar els vins manzanillos.

Cal destacar reben els vins rosats, aquests han de beure preferiblement per sota dels 8 graus centígrads mai menys dels 6 graus. Els caves són recomanables beure’ls entre 5 a 7 graus centígrads.