Etiqueta: vins negres

Vins d’hivern

 TAGS:undefined

A casa, al restaurant, al bar o al celler, però sempre calentets. L’hivern és una estació per menjar plats més contundents, guisats i al forn, que han d’anar combinats amb els seus respectius vins.

Així que els “vins d’hivern” dependran del que mengem en aquesta estació de l’any. Si bé es prefereixen, en línies generals, vins negres, amb cos, contundents, amb un grau d’alcohol acceptable i que ens facin entrar en calor.

La presència de tanins és un altre dels factors a tenir en compte a l’hora de triar els vins d’hivern. Per carns fortes, guisats i alguns plats tradicionals, coneguts com de cullera, són preferibles negres de llarga antiguitat i de criança en bótes. Però, per a tals plats, també podem optar pels vins joves que estan despuntant en l’actualitat.

No només de negres ens nodrirem durant l’hivern. També els blancs i rosats poden tenir el seu protagonisme. Això sí, també seran blancs amb una graduació alcohòlica una mica més alta, a més de ser també de criança, en una gran majoria. Els blancs van molt bé per menjar amb aus, certs peixos, mariscs i pastes o amanides d’hivern. És preferible que, encara que els blancs solen servir-se freds, a l’hivern es beguin a una temperatura mitjana de 9º aproximadament.

La temperatura mitjana dels vins negres a l’hivern és d’uns 17º. Sempre és millor a temperatura ambient i no servir-se fred.

Pel que fa als raïms, n’hi ha de molt variats. Podem triar des de Merlot a Cabernet Sauvignon, passant per Syrah, Chardonnay o Viognier, aquests últims respecte als vins blancs. Els Malbec també van molt bé amb carns vermelles i de caça, que acaben sent protagonistes d’aquests durs mesos de fred.

 TAGS:Quinta Sardonia 2006Quinta Sardonia 2006

Quinta Sardonia 2006: equilibrat, amb cos, cremós, de tanins dolços i saborosos

 

 

 TAGS:Perelada Finca Malaveina 2011Perelada Finca Malaveina 2011

Perelada Finca Malaveina 2011: rodó, carnós i estructurat. L’acidesa és molt fresca i els tanins són molt rodons, donant sensació de cremositat. Té un excel·lent equilibri, amb un bon pas de boca i llarg postgust.

 

 

Els vins de la DO de l’Alella, més a prop que mai

 TAGS:undefined

Un esdeveniment per conèixer millor els vins catalans sempre és una bona notícia, ja que són una magnífica ocasió única per entendre com són els vins d’una determinada terra. Amb aquesta idea, ens arriba des del Maresme l’Enotast, un conjunt de trobades mensuals on els assistents podran parlar i tastar alguns dels millors vins de la DO d’Alella

La iniciativa, que comença el 21 de març, estarà conduida per la prestigiosa i primera dona sommelier a Catalunya, Rosa Vila, i a cada sessió es tastarà dos vins escollits d’acord a les èpoques de l’any maridats amb productes gastronòmics de temporada.

La DO d’Alella

Els vins de la DO d’Alella, situada a cavall entre el Maresme i el Vallès Oriental, tenen una llarga història i han estat claus dins de la cultura vinícola catalana. Al llarg dels segles han seduït paladars de Catalunya i d’altres països, i avui continuen alegrant taules de milers de persones, malgrat que els terrenys dels quals neixen s’hagin vist minvats per l’expansió de l’àrea urbana.

Al territori que conforma aquesta DO, de terrenys que permeten un bon drenatge i retenen la radiació solar, hi conviuen dos climes: més meditarrani als territoris de costa i més continentals als d’interior. Fruit d’això neixen uns vins blancs perfumats i cristal·lins (els més característics de la regió), uns rosats frescos, aromàtics i lleugers, i uns negres suaus i marcats per la presència de la fruita. 

Programa

Així, doncs, res millor que fer una escapada a una les activitats de l’Enotast i conèixer de primera mà aquesta terra. A partir del 21 de març i fins a finals d’any, l’Enotast ens oferirà la següent programació. Per assistir-hi no cal inscripció prèvia i el cost és de 6€ per cadascuna de les session.

  • 21 de març “Vins de meditació per Setmana Santa” (de 13h a 14:30h): tast de Garnatxa Blanca (Joaquim Batlle) amb Generós Sec (Alella Vinícola) amb botifarra d’ous i pets de monja.
  • 25 d’abril “Els colors de la primavera” (de 13h a 14:30h): Tast de Syrah (Bouquet d´Alella) i Merlot Rosat (Roura) amb flors comestibles i confitura de flors.
  • 30 de maig “Mar de vinyes i vins” (de 13h a 14:30h): Tast de Pansa Blanca (Joaquim Batlle) i Bouquet d´Alella Plus (Bouquet d´Alella) amb formatges. Amb l’acompanyament d’un afinador de formatges.
  • 19 de juny “Festa de les nits d’estiu” (de 21h a 22:30h): Tast de Castellruf (Serralada de Marina) i Cava Brut (Roura) amb tastets de revetlla (us hi esperen vestits de blanc).
  • 3 de juliol “La màgia del vi quan és lluna plena” (de 21h a 22:30h): Tast a cegues i lectures poètiques!
  • 26 de setembre “Verema nocturna i esmorzar de verema” (5h): Ens trobem a la vinya testimonial de Can Magarola a les 5:00h. Porteu cistell i tisores. Tast de Pansa Blanca i Muscat (Can Roda) i Parvus (Alta Alella) amb arengades, pa, olives, raïm i botifarra.
  • 17 d’octubre “Els berenars de quan érem petits” (de 13h a 14:30h): Tast de Marfil Negre Criança (Alella Vinícola) i Cupatge (Joaquim Batlle) amb pa, vi i sucre i carquinyolis de la tieta.
  • 14 de novembre  “Ja ha arribat el vi nou” (de 13h a 14:30h): Tast sorpresa amb vins de l´Oriol Artigues amb salmó fumat
  • Fira de Nadal  “Els vins per prendre el cap d’any” (de 13h a 14:30h): Tast Iaia Rosa (Serralada de Marina) i Privat Rosat (Alta Alella) amb foie i neules.

No us perdeu aquesta magnífica oportunitat de conèixer els vins i la cultura gastronòmica de la DO d’Alella. I, és clar, si voleu començar a conèixe’ls millor, us oferim algunes recomanacions que segur que us agradaran. Salut!

 TAGS:Marqués de Alella Pansa Blanca 2013Marqués de Alella Pansa Blanca 2013

Marqués de Alella Pansa Blanca 2013

 

 

 TAGS:Marqués de Alella Allier 2008Marqués de Alella Allier 2008

Marqués de Alella Allier 2008

 

 

 TAGS:Alta Alella Blanc de Neu 375ml 2011Alta Alella Blanc de Neu 375ml 2011

Alta Alella Blanc de Neu 375ml 2011

 

 

*Imatges: Uvinum i Maria Rosa Ferre

Vinyes noves, vinyes velles

 TAGS:Un dels misteris més meravellosos del vi és la constant evolució que pateix. La mateixa ampolla, tastada amb diversos dies de diferència, pot albergar matisos diferents. Això és així perquè dins del vi s’allotgen multitud de bacteris que van desenvolupant-se, canviant, i variant en conseqüència les característiques de la beguda.

També en les bótes es produeixen canvis importants, quan el contacte del vi amb la fusta fa que partícules de la bóta es desprenguin i siguin assumides pel líquid.

Però un dels canvis més importants i menys significats és el de la pròpia vinya, que amb els anys va formant raïms amb diferents característiques. Això fa que cada any el vi sigui únic i irrepetible, perquè mai els factors tornaran a ser exactament iguals.

Quin és el misteri d’una bona collita? El raïm ha de créixer amb nutrients metabolitzats per la planta. És a dir, que si a una vinya li donem aigua i sals amb generositat, el raïm creixera gran i sucós, però aquest suc només contindrà aigua i sals. En canvi, si una vinya no té aigua, per alimentar el fruit la planta haurà de metabolitzar lentament cada molècula d’aigua que les arrels siguin capaces de trobar a la terra, i per tant el raïm creixerà poc i serà escàs, però estarà carregat de propietats del cep.

En els primers anys d’una vinya, els ceps produeixen raïm en abundància. Són fruits grans i bells, amb molt de sucre i realment saborosos al paladar. No obstant això, el seu ús per produir vins no és recomanable, perquè aquest raïm té pocs nutrients proporcionats per una planta massa jove en la qual la saba circula ràpidament i amb comoditat. Si s’elabora vi, aquest serà probablement molt àcid i amb poc sabor.

Durant molt temps s’ha reconegut que fins que la vinya no tenia 5 anys d’antiguitat no era aconsellable utilitzar el raïm per vinificar. Ara, amb les noves tècniques de cura de la vinya s’ha aconseguit accelerar el desenvolupament de la planta i vinyes amb 3 anys d’antiguitat poden produir vins més que acceptables.

Fins als 20 anys, les vinyes tenen la major producció de raïm. És més, normalment cal “retallar raïm” (tallar raïms abans de temps perquè la planta produeixi menys, però de més qualitat). Els fruits segueixen sent grans i carregats de nutrients.

A partir dels 30 anys, ens trobem davant el que consideren vinyes velles. Independentment de la riquesa del sòl, la planta ja ha estat sotmesa a multitud de podes i les seves ?artèries? no funcionen amb la facilitat d’antany, pel que el trànsit de la saba al fruit es fa amb lentitud i dificultat, el que fa que el raïm sigui escàs, petit i carregat de tanins. És difícil elaborar vi de vinyes velles, entre altres coses perquè es necessita una vinya més gran per aconseguir la mateixa quantitat de vi, però la qualitat augmenta respecte a la mateixa vinya quan era jove.

Això no vol dir que els vins de vinyes velles siguin sempre millors, perquè tan important com l’edat és l’estat de conservació. Que l’hi diguin a George Clooney…

Per acabar, una frase de Sir Francis Bacon: ?Vella fusta per cremar, vell vi per beure, vells amics en qui confiar, i vells autors per llegir?.